Duck with Raspberries (Canard aux Framboises)

Ingredients for Duck with Raspberries (Canard aux Framboises)

• 1.8kg boneless magret duck breast halves with skin (about 4)

• 60 g d'échalotes finement hachées

• 2 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 80ml raspberry vinegar

• 240ml demi-glace (180g

• preferably D'Artagnan duck and veal demi-glace)

• 475ml raspberries(350g), divided

• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

Put a large shallow flameproof roasting pan in middle of oven and preheat to 204°C.

Pat duck dry and trim off any excess fat. Score skin in a crosshatch pattern at 1/2-inch intervals with a sharp knife, then season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper (total). Roast, skin side down, in hot pan until an instant-read thermometer inserted diagonally into centre registers 52°C, 20 to 25 minutes.

Turn on grill. Turn duck skin side up. Grill 4 to 6 inches from heat until golden brown, about 2 minutes. Transfer duck to a cutting board and let rest (skin side up) 10 minutes.

While duck rests, pour off all but 1 tablespoon fat from pan, then add shallots and garlic and saué over medium-high heat until golden brown, about 2 minutes. Add sugar and cook, stirring, until dissolved. Stir in vinegar, scraping up brown bits. Add demi-glace and bring to a simmer. Stir in half of raspberries.

Force sauce through a fine-mesh sieve into a small saucepan, discarding solids. Skim off excess fat. Over low heat, swirl in butter. Remove from heat and add remaining raspberries.

Slice duck and serve with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.