Filet de porc en croûte d'aneth avec salade de farro, pois et tomates éclatées

Ingredients for Dill-Crusted Pork Tenderloin with Farro, Pea, and Blistered Tomato Salad

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 5 tablespoons coarsely chopped dill, divided

• 2 tablespoons finely grated lemon zest, divided

• 45ml de jus de citron frais, divisé

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 2 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 (675g) pork tenderloin

• 575ml de tomates cerises

• 3 cups (loosely packed) rocket (about 90g )

• 475ml cooked whole farro

• 180ml frozen peas, thawed (about 110g )

• 80g (loosely packed) crumbled feta (about 60g )

• Sel de mer en flocons (facultatif)

Preheat oven to 218°C. Mix garlic, 2 tablespoons dill, 1 tablespoon lemon zest, 1 tablespoon lemon juice, 1 tablespoon oil, 1 1/2 teaspoons kosher salt, and pepper in a small bowl with a fork to create a paste. Pat pork tenderloin dry and rub with paste.

Heat 1 tablespoon oil in a large ovenproof skillet over medium-high. Sear pork, turning occasionally, until golden brown on all sides, 10–12 minutes. Add tomatoes, then transfer to oven and roast until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of pork registers 63°C and tomatoes are lightly blistered and softened, about 10 minutes. Transfer pork to a cutting board and let rest at least 5 minutes before slicing.

Meanwhile, whisk remaining 60ml olive oil, 2 tablespoons lemon juice, and 1 teaspoon kosher salt in a medium bowl. Add rocket, farro, peas, feta, and remaining 45ml dill and 1 tablespoon lemon zest; toss well to combine (rocket will wilt slightly when dressed). Gently fold in roasted tomatoes.

Slice pork and transfer to a platter; season with sea salt, if using. Serve with farro salad alongside.

Pork can be marinated 4 hours ahead; keep chilled. Let sit at room temperature 30 minutes before cooking.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.