Saumon rôti au citron avec scarole, asperges et pommes de terre

Ingredients for Lemon-Roasted Salmon with Escarole, Asparagus, and Potatoes

• 675g skinless salmon fillet

• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

• 1 teaspoon finely chopped oregano

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 110g roasted peppers from a jar, thinly sliced

• 230g small new potatoes, halved

• 1 bunch asparagus (about 450g ), trimmed

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 60ml de jus de citron frais

• 1/2 cuillères à café de miel

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/4 cup finely chopped dill, plus sprigs for serving

• 1/2 head of escarole, coarsely chopped (about 1200g )

• 90g feta, crumbled

Preheat oven to 149°C. Place salmon in a baking dish and rub with lemon zest, oregano, salt, and pepper on all sides, then coat with oil. Arrange peppers around salmon. Bake until salmon is firm but still pink in the centre, about 20 minutes (if you prefer salmon more well done, cook an additional 5 minutes).

Set a steamer basket in a large pot filled with 2" water. Cover pot and bring water to a boil. Add potatoes, cover, and steam until tender, 10–12 minutes. Add asparagus to potatoes, cover, and steam until crisp-tender, 3–5 minutes.

Meanwhile, whisk oil, lemon juice, honey, salt, pepper, and 1/4 cup dill in a small bowl or measuring cup. Toss escarole with half of the dressing in a large bowl, then transfer to a serving platter.

Toss potatoes and asparagus with remaining dressing in same bowl, then arrange over escarole. Flake salmon into large pieces and arrange on platter. Top with feta, peppers, and dill sprigs.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.