Ingrédients pour Patates Douces Farcies aux Pois Chiches au Curry et aux Champignons

• 2 boîtes de 425 g de pois chiches, égouttés, rincés, essuyés

• 230 g de champignons de Paris, coupés en quartiers (environ 525 g)

• 2 cuillères à café de poudre de curry

• 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 4 patates douces moyennes (environ 250 g chacune)

• 140 g d'épinards pour bébé (environ 4 tasses tassées)

• 2 citrons verts

• Yogourt nature grec entier ou faible en matières grasses de 120 ml

• 1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée, plus des feuilles entières pour la garniture

Préchauffez le four à 232°C. Mélangez les pois chiches, les champignons, la poudre de curry, le cumin, 2 cuillères à soupe d'huile et 3/4 de cuillère à café de sel sur une plaque de cuisson à rebords. Séparez les champignons et les pois chiches en deux tas distincts et étalez-les en une seule couche.

Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Frottez avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel, puis transférez la face coupée vers le bas sur une autre plaque de cuisson à rebords.

Rôtir les légumes et les pommes de terre, en tournant les plaques à mi-cuisson et en disposant les épinards sur les légumes pendant les 2 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants et que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 25 minutes.

Pendant ce temps, presser les citrons verts pour obtenir 90 ml de jus. Mixer le yaourt, 4 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1/2 tasse de coriandre hachée dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Transférez les épinards, les champignons et les pois chiches dans des bols séparés. Déposez les pommes de terre sur un plat de service. À l'aide du dos d'une cuillère, appuyez doucement au centre des moitiés de pomme de terre pour créer une cavité.

Déposez les légumes dans les creux, puis nappez de sauce au yaourt et de feuilles de coriandre.

Les pommes de terre, les pois chiches et les champignons peuvent être cuits 3 jours à l'avance ; conservez-les séparément, couvrez-les et réfrigérez. Réchauffez au four avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.