Biltong

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This authentic homemade biltong is a fantastic high-protein snack for anyone looking for a savoury, sugar-free alternative to shop-bought jerky. Traditionally made with lean beef, venison, or ostrich, it relies on a simple yet punchy blend of toasted coriander seeds, sea salt, and cracked black pepper to cure the meat naturally. The result is a deeply flavourful, chewy snack that captures the true essence of South African charcuterie without the need for artificial preservatives.

As a diabetes-friendly option, this recipe is excellent for managing blood sugar levels while providing a satisfying, savoury treat. It is perfect for preparing in large batches and storing in the pantry for a quick energy boost or a nutritious addition to a grazing board. Simply adjust the drying time to achieve your preferred texture, from slightly soft to classic snap-dry.

Ingredients for Biltong

2,5 kg (2.5kg ) lean meat (venison, beef or ostrich)
60 ml (1/4 cup) coriander seeds
60 ml (35g ) salt
15 ml (1 tablespoon ) milled black pepper

How to make Biltong

Cut the meat into strips about 2 cm x 3 cm (3/4-inch x 1 1/4-inches). Roast the coriander seeds in a dry frying pan to bring out the flavour. Crush lightly with a pestle and mortar and mix with the salt and pepper. Sprinkle a little into a glass dish, top with a layer of meat strips, and season once more. Continue this way until meat and seasoning are used up.

Refrigerate for a day, mixing every couple of hours so that the meat flavours evenly.

Hang up to dry in a suitable spot (high in the garage rafters or behind the fridge where there is some movement of air). Straightened paper clips make handy fasteners!

Drying time is about 5 days, depending on the weather, and whether you prefer your biltong crisp or slightly moist.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.