Braised Lamb Shanks with Coriander, Fennel, and Star Anise

Ingredients for Braised Lamb Shanks with Coriander, Fennel, and Star Anise

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

• 4 large lamb shanks (about 2.3kg )

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 1 large white onion, cut into 1 1/2-inch pieces

• 10 gousses d'ail, épluchées

• 3 celery stalks, cut crosswise into 1 1/2-inch pieces

• 2 carrots, peeled, cut crosswise into 1 1/2-inch pieces

• 1 small leek

• 725ml ruby Port

• 950ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 950ml beef broth

• 6 clous de girofle entiers

• 2 whole star anise*

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 cuillères à café de piment rouge séché écrasé

Mix coriander, fennel, and peppercorns in heavy small skillet. Toast on medium-high heat until aromatic and slightly darker, about 2 minutes. Transfer to spice grinder; process until finely ground. Rub each shank with 1 rounded teaspoon spice blend. Sprinkle with salt and pepper.

Heat 2 tablespoons oil in heavy large wide pot over medium-high heat. Add shanks to pot. Cook until brown on all sides, about 20 minutes. Transfer to large bowl. Add remaining 2 tablespoons oil to same pot. Add onion and next 4 ingredients; sauté over medium heat until vegetables begin to soften, about 5 minutes. Add remaining spice blend and stir 1 minute. Add Port and simmer until liquid is reduced to 160ml , about 15 minutes. Add both broths; boil until liquid is reduced to 850ml , about 30 minutes.

Preheat oven to 177°C. Return shanks to pot. Add cloves, star anise, bay leaves, and crushed red pepper. Cover pot with foil, then lid. Place pot in oven and braise lamb until tender, about 2 hours. (Can be made 2 days ahead. Uncover and cool slightly. Place in refrigerator until cool, then cover and keep refrigerated. Rewarm in 177°C oven for 20 minutes before serving.)

Place 1 lamb shank on each of 4 plates. Season sauce to taste with salt and pepper. Spoon sauce and vegetables over lamb and serve.

*Brown, star-shaped seed pods; available in the spice section of some supermarkets, at Asian markets, and at specialty foods stores.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.