Salade de poulet avec poivrons piquillo, amandes et verdures épicées

Ingredients for Chicken Salad with Piquillo Peppers, Almonds, and Spicy Greens

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 950ml 1/2-inch cubes chicken plus 45ml drippings reserved from Roast Chicken with Spanish Paprika

• 160g thinly sliced spring onions

• 50g plus 3 tablespoons slivered almonds, toasted

• 4 piquillo peppers or 1 roasted red pepper from jar, well drained, cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips

• 170g assorted spicy salad greens (such as watercress, frisée, baby rocket, and hearts of escarole

• about 6 packed cups)

• 1/2 tasse de basilic frais haché

Whisk vinegar and mustard in small bowl. Gradually whisk in oil; season dressing with salt and pepper.

Place chicken in large bowl. Warm drippings in microwave just until melted. Drizzle over chicken; toss to coat. Add spring onions, 50g almonds, and peppers and toss. DO AHEAD Can be made 2 hours ahead. Cover and chill. Let dressing stand at room temperature.

Add greens, basil, and dressing to bowl with chicken; toss to coat. Season chicken salad to taste with salt and pepper. Sprinkle remaining 3 tablespoons toasted almonds over and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.