Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant chicken and peanut stir-fry is a fantastic option for a quick mid-week meal that doesn't compromise on flavour. By using lean chicken breast and a rainbow of fresh vegetables, this dish provides a satisfying balance of protein and fibre. The savoury peanut sauce, brightened with a touch of rice vinegar and ginger, offers a rich taste while keeping the recipe light and wholesome.

As a diabetes-friendly main course, this recipe swaps white rice for fibre-rich brown rice to help maintain steadier energy levels. It is a versatile dish that allows you to use whichever seasonal vegetables you have to hand, such as peppers, broccoli, or snap peas. Nutritious and simple to prepare, it is perfect for anyone seeking a heart-healthy, homemade alternative to a takeaway.

Ingredients for Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

Spray de cuisson à l'huile végétale
170g boneless, skinless chicken breast, sliced
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de gingembre frais haché
525g your favourite vegetables, chopped
1 1/2 tablespoons peanut butter
1 teaspoon low-sodium soy sauce
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Hot chilli sauce (to taste)

How to make Chicken Stir-Fry with Peanut Sauce Over Rice

Coat a nonstick pan with cooking spray; sauté chicken over medium-high heat until cooked through. Remove from pan. Add oil and sauté garlic and ginger until garlic is golden. Add vegetables; cook until tender. Return chicken to pan; stir-fry 3 minutes.

For the sauce, whisk 1 1/2 tablespoons hot (not boiling) tap water into peanut butter to blend. Add soy sauce, vinegar, and hot sauce and mix. Divide stir-fry and sauce onto 2 plates. Serve each over 140g brown rice.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.