Boulettes d'agneau au piment et cumin avec yaourt et concombre

Ingredients for Chilli-Cumin Lamb Meatballs with Yoghurt and Cucumber

• 3 pasilla chillies, seeds removed, chopped

• 1 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin

• 60 ml de vinaigre de Xérès ou de vinaigre de vin rouge

• 1 tablespoon sweet smoked paprika

• 1 gousse d'ail, hachée

• 120ml d'huile d'olive

• Sel kasher

• 1/4 small onion, chopped

• 8 garlic cloves, 7 cloves chopped, 1 clove finely grated

• 1 tablespoon chopped fresh parsley

• 1 teaspoon chopped fresh oregano

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

• 3/4 cuillères à café de graines de fenouil

• 3/4 cuillères à café de coriandre moulue

• 3/4 cuillères à café de cumin moulu

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 gros œuf

• 575g lamb mince

• 1 tablespoon rice flour or plain flour

• 4–80ml olive oil, divided

• 1/2 English hothouse cucumber, thinly sliced

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 1/2 tablespoons Sherry vinegar or red wine vinegar

• Poivre noir fraîchement moulu

• 120ml plain sheep's-milk or cow's whole-milk yoghurt

• 1/4 tasse de menthe fraîche hachée

• Flocons de piment rouge écrasés (pour servir)

• A spice mill or a mortar and a pestle

Toast chillies, red pepper flakes, and cumin seeds in a dry small skillet over medium heat, tossing occasionally, until fragrant and cumin seeds are golden, about 3 minutes.

Let cool. Working in batches, finely grind in spice mill, then transfer to a blender. Add vinegar, paprika, and garlic to blender and blend until smooth. With motor running, gradually stream in oil and blend until combined. Transfer to a large bowl; season with salt.

Do ahead: Chilli sauce can be made 2 days ahead. Cover and chill.

Pulse onion, chopped garlic, parsley, oregano, sage, fennel seeds, coriander, cumin, and 1 tablespoon salt in a food processor, scraping down sides as needed, until finely chopped. Add egg, lamb, and flour and pulse until evenly combined. Form lamb mixture into 1 1/2" balls.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet, preferably cast iron, over medium-high. Working in 2 batches and adding another 1 tablespoon oil to skillet if needed, cook meatballs, turning occasionally, until browned on all sides and cooked through, 5–8 minutes. Transfer meatballs to paper towels to drain.

Transfer all meatballs to bowl with chilli sauce and toss to coat. Toss cucumber in a medium bowl with lemon zest, lemon juice, vinegar, and remaining 2 tablespoons oil; season with salt and pepper.

Spoon yoghurt into bowls. Evenly divide meatballs among bowls; top with dressed cucumber and mint and sprinkle with red pepper flakes.

Do ahead: Meatball mixture can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.