Faisan braisé au cidre avec oignons grelots et pommes

Ingrédients pour Faisan braisé au cidre avec oignons grelots et pommes

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 5 cuillères à soupe de gingembre frais, pelé et grossièrement haché

• 45ml de feuilles d'estragon fraîches, entières

• 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé (à partir de 1 1/2 oranges)

• 3 cuillères à soupe de zeste d'orange finement râpé (provenant de 1 1/2 oranges)

• Grande pincée de sel kasher

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 3 faisans (de 3 livres chacun), rincés à l'intérieur et à l'extérieur, séchés, coupés en 6 morceaux

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 3 gros oignons jaunes, coupés en deux et finement tranchés (environ 850g)

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 1 cuillère à café de sel de table

• Pincée de sucre

• 475 à 725 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, plus si nécessaire

• 475ml de cidre de pomme

• 240ml de vin blanc sec

• 3 pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en dés

• 275g d'oignons grelots, extrémités des racines coupées

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm

• 2 cuillères à café de sucre

• Pincée de sel kasher

• Pincée de poivre noir fraîchement moulu

• 3 cuillères à soupe de cidre de pomme

• Feuilles d'estragon fraîches, hachées

Dans un mixeur, combinez l'huile d'olive, le gingembre, l'estragon, le jus d'orange, le zeste, le sel et le poivre et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans un grand bol, mélangez la marinade et le faisan et remuez pour bien enrober. Couvrez et réfrigérez toute la nuit ou jusqu'à 48 heures.

Dans une très grande cocotte en fonte, à feu modérément élevé, chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Retirez les morceaux de faisan de la marinade, en grattant l'excédent, et saupoudrez de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre. En procédant par lots, saisissez les morceaux de faisan jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Transférez sur un plat tapissé de papier absorbant pour égoutter.

Préchauffez le four à 163°C. Écumez tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile de la poêle, en laissant les morceaux dorés au fond, et placez la poêle sur feu modérément doux. Ajoutez le beurre et chauffez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez les oignons, la feuille de laurier, les graines de fenouil, le sel, le reste de 1/2 cuillère à café de poivre et le sucre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés, 30 à 40 minutes.

Remettre le faisan dans la casserole. Ajouter le bouillon de poulet, le cidre et le vin. (Le liquide doit couvrir la moitié des morceaux de faisan. Ajouter plus de bouillon de poulet si nécessaire.) Augmenter le feu à vif et porter le liquide à ébullition. Ajouter les pommes, couvrir et transférer la casserole au four. Braiser, en retournant les morceaux de faisan de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et tendre, 45 minutes à 1 heure.

À l'aide de pinces ou d'une cuillère à fentes, transférez le faisan sur un plat et couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud. Placez la casserole à feu vif et portez le jus de cuisson à ébullition. Faites bouillir, à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et épaissie, environ 25 minutes. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre supplémentaires, si nécessaire.

Portez une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajoutez les petits oignons et faites bouillir, à découvert, pendant 1 minute. Égouttez et passez sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment refroidis pour être manipulés ; retirez les peaux.

Dans une petite poêle à feu modérément élevé, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez les oignons, les pommes, le sucre, le sel et le poivre et remuez pour mélanger. Saisissez, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons et les pommes soient dorés foncés, environ 10 minutes. Incorporez le cidre de pomme, en grattant les morceaux dorés dans la poêle. Réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres à la fourchette, environ 2 minutes de plus.

Versez un peu de sauce sur le faisan et garnissez avec des oignons, des pommes et de l'estragon haché. Servez la sauce supplémentaire à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.