Coq au Vin

Ingredients for Coq au Vin

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées

• 5 skin-on, bone-in chicken legs (thigh and drumstick)

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• N/A poivre noir fraîchement moulu

• 350g thick-cut bacon, cut crosswise into 1/3" slices

• 3 carrots, peeled, chopped

• 3 celery stalks, minced

• 1 onion, minced

• 950ml dry red wine, such as Burgundy, divided

• 120ml tomato paste

• 0.9L low-sodium chicken broth

• 12 sprigs thyme

• 6 sprigs rosemary

• 450g assorted wild mushrooms, such as oyster and maitake, cleaned, cut into bite-size pieces (about 1925ml )

Preheat oven to 177°C. Heat 1 tablespoon oil in an ovenproof pot over medium-high heat. Season chicken with salt and pepper. Cook chicken in batches until browned, 5-6 minutes per side. Transfer to a plate.

Add bacon to pot; cook until rendered. Add carrots, celery, and onion; cook until onion is translucent, 7-8 minutes. Stir in 240ml wine and tomato paste; simmer for 2-3 minutes. Add remaining 725ml wine. Boil until wine is reduced by half, 15-20 minutes. Return chicken to pot.

Add broth. Tie thyme and rosemary sprigs together; add to pot. Bring to a boil and cover pot. Transfer pot to oven and braise until chicken is tender, about 1 1/4 hours.

Meanwhile, heat 1 tablespoon oil in a large pot over medium-high heat. Add mushrooms; sauté until browned, about 5 minutes.

Transfer chicken from sauce to pot with mushrooms; keep warm. Simmer sauce over medium heat until reduced by 1/3, about 20 minutes. Season with salt and pepper.

Add mushrooms and chicken to sauce. DO AHEAD: Coq au vin can be made 3 days ahead. Chill uncovered until cold. Cover; keep chilled. Rewarm before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.