Ragoût de bœuf au curry

Ingredients for Curried Beef Stew

• 6 dried puya or 3 dried guajillo chillies, stemmed, seeded

• 1/2 cuillère à café de sel kasher

• 1 lemongrass stalk, bottom 4" only, tough outer layer removed, cut into 1" pieces

• 2 tablespoons sliced peeled fresh galangal

• 2 tablespoons sliced peeled fresh turmeric

• 60g d'échalotes hachées

• 30g halved garlic cloves

• 1 tablespoon Thai prawns paste

• 900g trimmed beef chuck, cut into 1 1/2"-2" cubes

• 45ml soy sauce, preferably Thai thin soy sauce (such as Healthy Boy)

• 2 tablespoons ground dried Thai chillies

• 2150ml beef broth, preferably low-salt

• 130g halved shallots

• 3 medium carrots, peeled, halved lengthwise, cut crosswise into 1/4 inch thick half-moons (about 1 cup)

• 6 fresh or frozen kaffir lime leaves

• Coriandre fraîche hachée

• Thinly sliced Thai basil

In a mortar, pound chillies and salt with a pestle until pulverized, about 5 minutes. Add ingredients one by one in order listed, fully pulverizing each before adding the next, about 15 minutes total. DO AHEAD: Can be made 1 week ahead; cover and chill.

Combine curry paste, beef, soy sauce, and ground dried chillies in a pot; stir to evenly coat beef. Cook, stirring occasionally, over medium heat for 5 minutes. Add broth and bring to a boil. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer, stirring occasionally, until beef is tender but not falling apart, 2-2 1/2 hours.

Stir in shallots, carrots, and lime leaves. Simmer until vegetables are just tender, about 10 minutes. If broth is too salty, add water a few tablespoonfuls at a time.

Garnish with coriander and basil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.