Confit de canard

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Le confit de canard traditionnel est un pilier de la cuisine des bistrots français, célébré pour sa viande incroyablement tendre et sa peau dorée et croustillante. Cette méthode de cuisson lente utilise la graisse du canard pour pocher doucement les cuisses, résultant en une saveur riche et savoureuse difficile à surpasser. Bien qu'il faille du temps pour le saler et le cuire, le processus est simple, et les résultats sont suffisamment sophistiqués pour un dîner tout en restant profondément réconfortants pour un repas de week-end.

Cette version est étonnamment adaptée à ceux qui suivent un régime compatible avec le diabète, car la graisse fondue est en grande partie éliminée avant la cuisson finale. En associant le canard riche à une salade verte vive ou à des légumes de saison cuits à la vapeur plutôt qu'à des féculents lourds, vous créez un plat équilibré et riche en protéines. C'est une excellente option à préparer à l'avance, car le canard améliore en fait sa saveur lorsqu'il est conservé dans sa graisse pendant plusieurs jours avant le croustillant final.

Ingrédients pour le Confit de Canard

80 g de gros sel kasher
1 cuillère à soupe de thym séché
2 cuillères à café de grains de poivre blanc
2 feuilles de laurier
12 cuisses de canard entières (cuisse et haut de cuisse)
15 gousses d'ail, épluchées
6 contenants de 200g de graisse de canard fondue
240 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Comment faire du confit de canard

Moudre finement les 4 premiers ingrédients dans un moulin à épices. Retirer l'excès de graisse des cuisses de canard; placer les parures dans un bol, couvrir et réfrigérer. Frotter le mélange de sel sur les cuisses de canard. Disposer les cuisses et les gousses d'ail dans un grand sac en plastique refermable. Sceller; réfrigérer pendant 24 heures.

Préchauffer le four à 163°C. Faire mijoter la graisse de canard, les parures de canard et 240 ml d'eau dans une grande casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le mijotage ralentisse, environ 30 minutes. Rincer soigneusement le mélange de sel du canard et jeter l'ail; sécher en tapotant. Placer le canard dans une grande rôtissoire profonde. Verser la graisse chaude dessus. Couvrir de papier d'aluminium; placer au four. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os, environ 3 heures et demie. Découvrir; laisser refroidir légèrement. Transférer au réfrigérateur. Refroidir jusqu'à ce qu'il soit froid. Couvrir; refroidir au moins 4 heures. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 mois à l'avance. Garder au frais et complètement couvert de graisse de canard. Toujours utiliser des pinces propres pour retirer le canard de la graisse dans la poêle.

Avant d'utiliser le confit de canard dans une recette, préchauffez le four à 204°C. Chauffez l'huile dans une grande poêle lourde à feu vif. Retirez le canard de la graisse; remettez la graisse dans la poêle. En procédant par lots, faites cuire le canard, côté peau vers le bas, dans la poêle pendant 1 minute. Transférez, côté peau vers le bas, sur une plaque de cuisson à rebords. Rôtissez jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le canard soit chauffé, environ 15 minutes. Retirez de la plaque, en gardant la peau intacte.

Les cuisses de canard peuvent être trouvées dans certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés. Cherchez la graisse de canard fondue dans la section congélateur de certains supermarchés, dans les magasins d'alimentation spécialisés, et en ligne sur dartagnan.com ou gourmetfoodstore.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.