Ragoût d'Egusi

Ingrédients pour le ragoût d'Egusi

• 650 g d'oignons petits en dés

• 2 cuillères à soupe d'ail haché

• 2 tomates entières, hachées

• 2 cuillères à soupe de gingembre haché

• 1 cuillère à café de piment Scotch bonnet haché

• 240 ml d'huile de palme rouge

• 475 ml de graines d'egusi moulues

• 1 cuillère à café de poudre de crevettes

• 3 cubes Maggi

• 1/4 cuillères à café de poudre d'iru séchée

• 1,9 L de bouillon de poulet

• 450g d'épaule de chèvre, coupée en cubes

• Sel kasher

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 2 tasses de feuilles de citrouille ou d'épinards, bien égouttées

Dans une grande casserole, à feu moyen, faites revenir l'oignon, l'ail, les tomates, le gingembre et le piment Scotch bonnet dans l'huile de palme jusqu'à ce que les légumes soient translucides, environ 10 minutes. Ajoutez les graines d'egusi et faites-les griller dans l'huile pendant 10 minutes. Ajoutez la poudre de crevettes, le Maggi, l'iru et le bouillon de poulet, puis laissez mijoter pendant 30 minutes

Pendant ce temps, dans une poêle séparée, à feu vif, assaisonnez la viande de chèvre avec du sel et faites-la dorer dans de l'huile de canola jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée de tous côtés, environ 7 minutes. Ajoutez la viande de chèvre au mélange d'egusi et laissez mijoter ensemble pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez les feuilles de courge pendant les 20 dernières minutes de cuisson. La sauce doit être épaisse et la majeure partie du liquide doit avoir réduit.

Assaisonnez selon votre goût avec du sel. Servez avec du fufu ou de l'igname pilée.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.