Filets mignons avec beurre épicé, artichauts glacés et haricots verts

Ingrédients pour Filets Mignons au Beurre Épicé, Artichauts Glacés et Haricots Verts

• Artichauts cuits

• 110g de haricots verts ou autres haricots verts fins, équeutés

• Beurre épicé

• 2 filets mignons (steaks de filet de bœuf) coupés au centre, de 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur

• 6 à 200g chacun)

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 120ml de vin blanc sec

• 60ml de demi-glace de veau

• un thermomètre à lecture instantanée

Comment préparer des filets mignons avec du beurre épicé, des artichauts glacés et des haricots verts

Coupez les fonds d'artichaut en tranches de 3/8 pouces d'épaisseur, puis coupez les tiges en diagonale en tranches de 3/8 pouces d'épaisseur. Transférez les tranches dans un plat à gratin de 1 1/2 à 2 pintes et mettez de côté.

Cuire les haricots verts dans une casserole de 3 à 4 litres d'eau bouillante salée, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 4 minutes. Égoutter dans une passoire et transférer dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et sécher, puis mélanger avec les artichauts dans un plat à gratin. Couper un morceau de 1 pouce du rouleau de beurre épicé, puis couper le morceau en petits morceaux. Parsemer les légumes de beurre, puis couvrir de film plastique et mettre de côté jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Chauffez une poêle lourde de 8 à 9 pouces (non antiadhésive) à feu moyen-élevé pendant 2 minutes. Pendant que la poêle chauffe, séchez les steaks avec du papier absorbant et saupoudrez-les de sel et de poivre.

Ajoutez de l'huile dans la poêle, en la faisant tourbillonner pour enrober, puis saisissez les steaks d'un côté, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme, environ 3 minutes et demie. Retournez les steaks et saisissez-les encore 3 minutes et demie. À l'aide de pinces, faites dorer brièvement les bords des steaks (moins d'une minute au total), puis transférez-les dans un petit plat allant au four, en réservant la poêle. Faites cuire les steaks au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré horizontalement au centre des steaks indique 52°C pour une cuisson saignante, de 12 à 18 minutes.

Avant que les steaks ne soient cuits, ajoutez les légumes au four et faites cuire, à découvert, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les légumes soient bien chauds, pendant 10 à 15 minutes.

Retirez les steaks du four et déposez sur chacun une tranche de beurre épicé de 1/4 de pouce d'épaisseur. Laissez reposer dans le plat de cuisson, couvert légèrement de papier d'aluminium, pendant 5 à 10 minutes.

Pendant que les steaks reposent, ajoutez le vin dans la poêle et déglacez en faisant bouillir, en remuant et en grattant les morceaux bruns, jusqu'à réduction à environ 1 cuillère à soupe, environ 5 minutes. Incorporez le demi-glace et les jus de cuisson du plat et portez à ébullition à feu modérément élevé. Coupez le beurre restant en morceaux et ajoutez-les à la poêle un à un, en faisant tourner la poêle jusqu'à ce que chaque morceau soit incorporé et que la sauce soit épaisse et crémeuse.

Répartissez les légumes et les steaks entre les assiettes. Versez la sauce sur chaque portion.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.