Grill londonien à la philippine

Ingrédients pour le Gril de Londres à la Philippine

• 2 citrons de taille moyenne

• 240 ml de sauce soja

• 120 ml de vinaigre blanc distillé

• 120ml d'huile végétale

• 1 oignon de taille moyenne, finement haché

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 3 feuilles de laurier, émiettées

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 bavette ou morceau de rumsteck ou de rond de gîte ou de rond de tranche (1 1/2 à 800 g)

• voir la note ci-dessous)

1. Rincez les citrons. Coupez-les en deux et pressez le jus avec un presse-agrumes. Mettez le jus de citron dans un grand bol non réactif. Coupez le zeste d'un citron en dés de 1/4 de pouce et ajoutez-le au jus. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, l'huile, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, les graines de coriandre et le poivre, puis fouettez pour mélanger. Réservez la moitié du mélange de jus de citron pour l'utiliser comme sauce.

2. Si vous utilisez une bavette, incisez-la des deux côtés en croix, en faisant des entailles peu profondes en diagonale, pas plus de 3 mm de profondeur et espacées d'environ 6 mm. Cela empêchera la bavette de se recroqueviller pendant la cuisson ; vous n'avez pas besoin de faire de entailles pour le rumsteck ou le rond supérieur ou inférieur.

3. Répartissez la moitié du reste du mélange de jus de citron au fond d'un plat de cuisson non réactif, juste assez grand pour contenir la viande. Placez la viande dessus et étalez l'autre moitié du mélange de jus de citron dessus. Laissez mariner le steak pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. La viande de bœuf peut également être marinée dans un sac en plastique refermable.

4. Une fois prêt à cuire, égouttez la viande en grattant la majeure partie de la marinade avec une spatule en caoutchouc. Faites cuire le bœuf en suivant les instructions ci-dessous pour l’un des grills, jusqu’à ce qu’il soit à votre goût. Pour vérifier la cuisson, utilisez la méthode du piqûre ; lorsqu’il est à point, la viande doit être légèrement souple.

5. Transférez la viande sur une planche à découper et laissez reposer pendant 5 minutes. Coupez la viande en larges tranches fines, en tenant la lame d’un couteau bien aiguisé à un angle de 45 degrés par rapport au dessus de la viande. Déposez la sauce réservée sur les tranches et servez immédiatement.

GRILL CONTACT : Lors de la cuisson sur un grill à contact, il est préférable d'utiliser une pièce épaisse de steak, comme le filet ou le rond (le steak de flanc sera probablement bien cuit à point). Préchauffez le grill ; si votre grill à contact possède un réglage de température, préchauffez-le à haute température. Placez le bac de récupération sous l'avant du grill. Lorsqu'il est prêt à cuire, huilez légèrement la surface du grill. Placez la viande sur le grill chaud, puis fermez le couvercle. Une épaisse tranche de filet ou de rond sera cuite à point saignant après 7 à 10 minutes ; le steak de flanc sera cuit à point après 3 à 5 minutes.

POÊLE À GRILL: Placez la poêle à grill sur la cuisinière et préchauffez-la à feu moyen-vif à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, une goutte d'eau rebondira dans la poêle. Lorsqu'elle est prête à cuire, huilez légèrement les rainures de la poêle à grill. Placez le bœuf dans la poêle chaude. Le filet ou le steak rond sera cuit à point après 5 à 8 minutes de chaque côté ; le steak de flanc sera cuit à point après 4 à 6 minutes de chaque côté.

GRILL ENCASTRÉ : Préchauffez le gril à haute température, puis, s'il n'a pas de surface antiadhésive, badigeonnez et huilez la grille. Placez le bœuf sur la grille chaude. Le steak de rumsteck ou de rond sera cuit à point après 5 à 8 minutes de chaque côté ; le steak de flanc sera cuit à point après 4 à 6 minutes de chaque côté.

GRILL AUTONOME : Préchauffez le gril à haute température ; il n'est pas nécessaire de graisser la grille. Placez le bœuf sur le gril chaud. Le steak de rumsteck ou de ronde sera cuit à point après 6 à 9 minutes de chaque côté ; le steak de flanc sera cuit à point après 5 à 7 minutes de chaque côté.

GRILLE DE CHEMINÉE : Ratisse les braises rouges sous la grille et préchauffe-la pendant 3 à 5 minutes ; tu veux un feu chaud, de 2 à 3 Mississippi. Lorsqu'il est prêt à cuire, badigeonne et huile la grille. Place le bœuf sur la grille chaude. Le steak de faux-filet ou de rond sera cuit à point saignant après 5 à 8 minutes de chaque côté ; le steak de flanc sera cuit à point saignant après 4 à 6 minutes de chaque côté.

• Rodolfo Lagua utilise une marinade comme celle-ci lorsqu'il prépare des tri-tips. Pour ce faire, commencez avec un tri-tip pesant entre 2 et 1,1 kg. Préparez la marinade en suivant les instructions de l'étape 1, puis laissez la viande mariner pendant 12 à 24 heures.

• Vous pouvez griller le tri-tip dans la rôtissoire en suivant ces étapes : Étape 1 : Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez le tri-tip dans le panier de la rôtissoire. Placez le plateau de récupération au fond de la rôtissoire. Fixez le panier à la rôtissoire, puis fixez la broche à la rôtissoire et mettez le moteur en marche. Si votre rôtissoire possède un contrôle de température, réglez-le à 204°C. Étape 2 : Faites cuire le tri-tip jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et cuit selon votre goût, environ 40 minutes pour une cuisson à point. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande instantané dans le côté du tri-tip, sans toucher la broche. La température interne doit être d'environ 63°C pour une cuisson à point. Si votre rôtissoire possède un bouton de pause, après 30 minutes de cuisson, arrêtez la broche pour que le côté plat du tri-tip fasse face à l'élément chauffant et laissez la viande dorer pendant 5 minutes. Ensuite, faites faire une demi-tour à la broche et faites dorer l'autre côté pendant 5 minutes.

Si vous avez un…

GRILL DE CONTACT : Plus le tri-tip est petit et fin, meilleurs seront les résultats sur un grill de contact (les morceaux de viande épais ont tendance à brûler à l'extérieur avant d'être complètement cuits à l'intérieur). Préchauffez le grill ; si votre grill de contact possède un réglage de température, préchauffez-le à haute température. Placez le bac de récupération sous l'avant du grill. Lorsqu'il est prêt à cuire, huilez légèrement la surface du grill. Disposez le tri-tip sur le grill chaud, en plaçant des morceaux de papier aluminium entre les plaques du grill et la viande ; cela ralentira le processus de brûlure. Fermez le couvercle. Le tri-tip sera cuit à point après 8 à 10 minutes.

GRILL ENCASTRÉ : Préchauffez le gril à température moyenne-élevée, puis, s'il n'a pas de surface antiadhésive, badigeonnez et huilez la grille. Placez le tri-tip sur la grille chaude. Il sera cuit à point après 8 à 10 minutes de chaque côté.

GRILL AUTONOME : Si vous aimez votre tri-tip très saignant, vous pouvez le cuire sur un grill autonome. Préchauffez le grill à haute température ; il n'est pas nécessaire de graisser la grille. Placez le tri-tip sur le grill chaud, puis posez une poêle lourde sur la viande pour la garder plate. Le tri-tip sera saignant après 10 à 12 minutes de chaque côté (il faut une éternité pour atteindre le à point ou bien cuit).

GRILL DE CHEMINÉE : La tri-tip est excellente dans la cheminée, surtout sur du chêne rouge ou du chêne post. Ramassez les braises rouges sous la grille et préchauffez-la pendant 3 à 5 minutes ; vous souhaitez un feu moyen-vif, un feu de 4 Mississippi. Lorsqu'il est prêt à cuire, badigeonnez et huilez la grille. Placez la tri-tip sur la grille chaude. Elle sera cuite à point après 8 à 10 minutes de chaque côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.