Fricassée de poulet de Cornouailles aux poireaux crémeux et Vadoum

Ingredients for Fricassee of Game Hen with Creamy Leeks and Vadoum

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• Backbones and wing tips from 3 Cornish hens

• 6 cups cold water

• 3 cups chopped reserved leek greens (see below)

• 1 medium carrot, finely chopped

• 1 celery rib, finely chopped

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 3 large thyme sprigs

• 1 whole clove

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1/8 teaspoons black peppercorns

• 3 Cornish hens, quartered, backbones and wing tips removed with kitchen shears

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 6 leeks (about 1.4kg ), greens reserved for stock

• 120ml de vin blanc sec

• 160 ml de crème double

• 60ml <epi recipelink="" id="243607">vadouvan</epi>

Heat oil in a heavy medium pot over medium-high heat until it shimmers. Cook backbones and wing tips until well browned on all sides. Add water and bring to a boil, skimming froth occasionally. Add remaining ingredients and boil, uncovered, 30 minutes. Strain through a fine-mesh sieve into a clean saucepan, pressing on and then discarding solids. Boil stock until reduced to about 300g .

Pat hens dry and season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat oil in a deep 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Brown hens in batches (without crowding), turning once, about 8 minutes per batch. Transfer to a plate.

Halve white and pale green parts of leeks lengthwise, then cut into 1-inch pieces and wash. Pour off all but 1 tablespoon fat from skillet, then cook leeks with 1 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper over medium-high heat, stirring occasionally and scraping up brown bits, until leeks begin to soften, about 5 minutes. Add wine and bring to a boil. Stir in stock, cream, and vadouvan. Nestle hens, skin sides up, into leeks. Cover with a round of parchment paper. Gently simmer 10 minutes. Remove parchment and simmer until hens are cooked through, about 10 minutes more. Transfer hens to a platter and simmer sauce to thicken slightly if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.