Épaule de porc rôtie à l'ail

Ingrédients pour l'épaule de porc rôtie à l'ail

• 1 tête d'ail, gousses pelées

• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sel kasher, divisé

• 1 1/2 cuillères à soupe d'origan séché

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 épaule de porc avec os et peau (7 à 3,4 kg)

• Accompagnement : quartiers de lime

Écrasez l'ail en une pâte avec 2 cuillères à soupe de sel kasher à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou du côté d'un grand couteau lourd, puis incorporez l'origan, le vinaigre, le jus de citron et 1 cuillère à soupe de poivre.

Épongez le porc avec un chiffon. À l'aide d'un petit couteau pointu, faites une grande poche à l'extrémité large du rôti pour séparer la peau du gras, en laissant la peau attachée sur les côtés et en arrêtant avant que le rôti ne se rétrécisse vers l'os.

Faites des entailles d'environ 2,5 cm de profondeur dans le porc sous la peau et sur tous les côtés charnus, en tournant légèrement le couteau pour élargir les ouvertures, puis insérez une partie du mélange d'ail dans les entailles avec vos doigts. Frottez le reste du mélange d'ail sur le rôti (pas la peau). Nettoyez la peau, puis frottez avec la cuillère à café de sel kasher restante (pour l'aider à devenir croustillante). Transférez le porc dans un plat peu profond en verre ou en céramique et faites mariner, couvert et réfrigéré, pendant au moins 8 heures.

Placez le porc, la peau vers le haut, dans un plat à rôtir résistant au feu, en jetant la marinade, et laissez-le revenir à température ambiante, environ 1 heure.

En attendant, préchauffez le four à 177°C avec la grille au centre.

Recouvrir le porc de papier parchemin, puis le couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et le faire rôtir pendant 2h30. Enlever le papier d'aluminium et le papier parchemin, puis ajouter 120 ml d'eau dans la poêle et continuer la cuisson à découvert, en ajoutant plus d'eau lorsque le liquide dans la poêle s'évapore (vérifier toutes les demi-heures), jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande soit tendre à la fourchette, encore 2 à 2h30. Transférer sur une planche à découper ou un plat, en réservant les jus dans la poêle, et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, versez les jus de cuisson à travers une passoire dans un séparateur de graisse ou un bol et éliminez la graisse. Ajoutez 180 ml d'eau dans le plat de cuisson et déglacez en faisant bouillir à feu moyen-vif (couvrez 2 brûleurs si nécessaire), en raclant les morceaux bruns, pendant 1 minute, puis ajoutez au jus de cuisson avec suffisamment d'eau pour atteindre un total de 350 ml.

Enlevez la peau du rôti de porc. (Si la peau n'est pas croustillante, faites cuire dans un plat de cuisson peu profond dans un four à 246°C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 10 minutes.) Coupez la peau en morceaux pour le service. Effilez la viande du rôti en morceaux à l'aide d'une fourchette. Servez la viande avec les jus de cuisson et la peau de porc.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.