Bavettes grillées avec tomatillos de deux façons

Ingrédients pour Biftecks de Bavette Grillés avec Tomatillos de Deux Façons

• 4 pasillas de Oaxaca (piments fumés séchés), nettoyés

• 450g de tomatillos frais, épluchés et rincés, puis coupés en quartiers

• 1 tasse de brins de coriandre tassés

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de cassonade foncée tassée

• 1 cuillère à café de mélasse (pas de blackstrap)

• 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• 80 ml d'huile végétale

• 60 ml d'huile végétale, divisés

• 3/4 cuillères à café de cumin moulu

• 800g de bavette de bœuf, coupée en deux

• 230 g de tomatillos frais, épluchés et rincés

• 1 tasse de feuilles de coriandre

• 2 cuillères à café d'échalote finement hachée

• 2 cuillères à café de jus de citron vert frais

Comment préparer des bavettes grillées avec des tomatilles de deux façons

Fendez les piments dans le sens de la longueur, puis équeutez et épépinez-les. Chauffez une poêle lourde et sèche (non antiadhésive) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites griller les piments, ouverts à plat, en les retournant et en les pressant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient plus souples et légèrement changés de couleur, environ 1 minute. Couvrez les piments d'eau chaude dans un bol et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 20 minutes, puis égouttez.

Réduisez en purée les piments, les tomatillos, la coriandre, l'ail, le sucre brun, la mélasse, le cumin et 1 cuillère à café de sel dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute.

Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 10 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites cuire la salsa (elle éclaboussera), en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus épaisse, 5 à 8 minutes.

Préparez un gril pour une cuisson à chaleur directe sur du charbon de bois chaud (haute température pour le gaz); voir la procédure de grillade.

Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile, le cumin, 1 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre, puis enrober les steaks.

Huilez la grille, puis faites griller les steaks, couverts uniquement si vous utilisez un gril à gaz, en les retournant une fois, jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent, 4 à 6 minutes au total pour une cuisson saignante. Laissez reposer les steaks sur une planche à découper, légèrement couverts de papier d'aluminium, pendant 10 minutes.

Trancher finement les tomatillos et les mélanger avec de la coriandre, de l'échalote, du jus de lime, les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, et du sel et du poivre selon votre goût.

Coupez les steaks en portions et garnissez-les de salsa et de salade.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.