Ingredients for Grilled Skirt Steaks with Tomatillos Two Ways

• 4 pasillas de Oaxaca (dried smoked chillies), wiped clean

• 450g fresh tomatillos, husked and rinsed, then quartered

• 1 cup packed coriander sprigs

• 2 gousses d'ail

• 1 tablespoon packed dark brown sugar

• 1 teaspoon molasses (not blackstrap)

• 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• 80 ml d'huile végétale

• 60 ml d'huile végétale, divisés

• 3/4 cuillères à café de cumin moulu

• 800g skirt steak, halved

• 230 g de tomatillos frais, épluchés et rincés

• 1 cup coriander leaves

• 2 teaspoons finely chopped shallot

• 2 teaspoons fresh lime juice

Slit chillies lengthwise, then stem and seed. Heat a dry heavy skillet (not nonstick) over medium heat until hot, then toast chillies, opened flat, turning and pressing with tongs, until more pliable and slightly changed in colour, about 1 minute. Cover chillies with hot water in a bowl and soak until softened, about 20 minutes, then drain.

Purée chillies, tomatillos, coriander, garlic, brown sugar, molasses, cumin, and 1 teaspoon salt in a blender until smooth, about 1 minute.

Heat oil in a 10-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then cook salsa (it will spatter), stirring occasionally, until slightly thicker, 5 to 8 minutes.

Prepare a grill for direct-heat cooking over hot charcoal (high heat for gas); see Grilling Procedure.

Whisk together 2 tablespoons oil, cumin, 1 1/2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper, then coat steaks.

Oil grill rack, then grill steaks, covered only if using a gas grill, turning once, until grill marks appear, 4 to 6 minutes total for medium-rare. Let steaks rest on a cutting board, loosely covered with foil, 10 minutes.

Thinly slice tomatillos and toss with coriander, shallot, lime juice, remaining 2 tablespoons oil, and salt and pepper to taste.

Cut steaks into serving pieces and top with salsa and salad.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.