Brochettes de flétan à la provençale

Ingrédients pour Brochettes de Flétan à la Provençale

• 1 1/2 cuillères à soupe de basilic frais haché

• 2 cuillères à café de marjolaine fraîche hachée

• 2 cuillères à café de thym frais haché

• 1 cuillère à café de romarin frais haché

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

• 1/2 cuillères à café de graines de fenouil hachées

• 1/4 cuillères à café de fleurs de lavande séchées finement hachées*

• 1 courgette de 1 1/2 pouce de diamètre, coupée en huit rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur

• 1 aubergine fine non pelée, parée, coupée en deux dans le sens de la longueur, découpée en huit morceaux de 2,5 à 3 cm

• 8 mini tomates prunes ou grosses tomates cerises

• 16 mini poivrons de couleurs assorties (d'un paquet de 140g) ou 1 poivron coupé en carrés de 2,5 cm

• 1 petit oignon rouge, coupé en 4 quartiers, chaque quartier coupé en deux dans le sens de la largeur, couches intactes

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 675g de flétan, coupé en cubes de 1 1/2 pouce

• 5 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé

• 2 gousses d'ail, pressées

• 80ml de vin blanc sec

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 12 brochettes en métal

Mélangez les 7 premiers ingrédients dans un petit bol. Placez la courgette, l'aubergine, les tomates, les poivrons et l'oignon dans un grand bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange d'herbes et 1 cuillère à soupe d'huile aux légumes. Saupoudrez de sel et de poivre ; mélangez pour enrober. Enfilez 1 mini poivron, 1 rondelle de courgette, 1 morceau d'aubergine, 1 tomate, 1 morceau d'oignon et 1 autre mini poivron sur chacun des 8 brochettes. À L'AVANCE : Le mélange d'herbes et les légumes peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Couvrez séparément et réfrigérez.

Placez le poisson dans un bol moyen; saupoudrez de 2 cuillères à soupe du mélange d'herbes. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de jus de citron et l'ail; saupoudrez de sel et de poivre et mélangez pour enrober. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures, en remuant de temps en temps.

Laisser mijoter le vin, la cuillère à soupe d'huile restante et les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes dans une petite casserole jusqu'à réduction à 80 ml, environ 3 minutes. Incorporer le reste du mélange d'herbes. Assaisonner la sauce selon votre goût avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Vaporisez la grille du barbecue avec un spray antiadhésif; préparez le barbecue (chaleur moyenne-élevée). Répartissez les cubes de poisson sur les 4 brochettes restantes. Faites griller les brochettes de légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres, en les retournant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes. Faites griller les brochettes de poisson jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, en les retournant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes.

Placez 1 brochette de poisson et 2 brochettes de légumes sur chaque assiette. Nappez de sauce.

Aussi appelés boutons de lavande culinaire; disponibles dans certains supermarchés et marchés fermiers, dans de nombreux magasins d'aliments naturels, et sur deandeluca.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.