Bavette de bœuf aux champignons et sauce au vin rouge

Ingredients for Hanger Steak with Mushrooms and Red Wine Sauce

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 350g assorted mushrooms, torn or cut into large pieces

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé, divisé

• 1 675g hanger steak, trimmed, pounded to 1/2" thickness

• Coarsely cracked black pepper

• 3 garlic cloves, lightly crushed

• 1 6" sprig rosemary

• 240 ml de vin rouge sec

• 180ml low-salt chicken stock

• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

Heat 2 tablespoons oil in a large heavy skillet over medium-high heat. Add mushrooms; cook, stirring occasionally, until soft and golden, about 7 minutes. Season to taste with salt and pepper. Transfer to a bowl; set aside.

Melt 1 tablespoon butter with remaining 1 tablespoon oil in same skillet over medium heat. Season steak with salt and cracked pepper. Add steak, garlic, and rosemary to skillet. Cook about 3 minutes per side for medium-rare. Transfer to a cutting board. Let rest while preparing sauce.

Discard garlic and rosemary from skillet. Pour off all but 1 tablespoon fat. Add wine; cook, stirring up bits, until reduced to 180ml , about 3 minutes. Strain; return liquid to skillet. Stir in stock; bring to a boil. Simmer until reduced to 120ml , about 5 minutes. Remove from heat; Whisk in 45ml butter. Stir in mushrooms and 1 tablespoon tarragon. Season with salt and pepper.

Spoon mushroom mixture onto plates. Thinly slice steak; serve over mushrooms. Garnish with remaining 1 tablespoon tarragon.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.