Ragoût d'agneau aux poireaux et petits artichauts

Ingrédients pour Ragoût d'Agneau aux Poireaux et Petits Artichauts

• 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée, parée de l'excès de graisse, coupée en morceaux de 5 cm

• 1 1/4 tasses de persil italien frais haché

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 45ml d'huile d'olive

• 2 gros poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), finement tranchés (environ 400g)

• 1 gros oignon, finement tranché

• 3/4 cuillères à café de thym séché

• 350ml (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1/2 citron

• 18 petits artichauts (environ 800g)

Comment préparer un ragoût d'agneau avec des poireaux et des petits artichauts

Placez l'agneau paré dans un grand bol; saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Mélangez 1 tasse de persil haché, d'ail émincé et de zeste de citron râpé dans un petit bol. Réservez le 1/4 de tasse de persil restant pour la garniture.

Chauffez l'huile dans une grande marmite lourde à feu vif. En procédant par lots, ajoutez l'agneau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, environ 7 minutes par lot. Transférez l'agneau dans un bol moyen. Ajoutez les poireaux et l'oignon aux sucs dans la marmite et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 7 minutes. Ajoutez le mélange de persil haché et le thym; remuez 30 secondes. Remettez l'agneau et les jus accumulés dans la marmite. Ajoutez 350 ml de bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux; couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, environ 1 heure et demie.

Le ragoût d'agneau peut être préparé 1 jour à l'avance. Laisser refroidir légèrement. Réfrigérer le ragoût à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Porter le ragoût d'agneau à ébullition avant de continuer avec la recette.

Remplissez un bol moyen d'eau froide. Pressez le jus d'un demi-citron dans l'eau ; ajoutez le demi-citron pressé. Retirez les feuilles extérieures dures d'un artichaut là où elles se détachent naturellement, en vous arrêtant lorsque vous atteignez les premières feuilles jaunes. Coupez la tige et le haut de 1/2 pouce de l'artichaut, puis coupez l'artichaut en deux dans le sens de la longueur et plongez-le dans l'eau citronnée. Répétez avec les artichauts restants.

Égouttez les artichauts et ajoutez-les au ragoût d'agneau. Portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux; couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, en ajoutant plus de bouillon par 60 ml si le ragoût est sec, environ 25 minutes. Assaisonnez le ragoût selon votre goût avec du sel et du poivre. Transférez dans un bol; saupoudrez le ragoût d'agneau avec le 1/4 de tasse de persil haché réservé et servez avec du Risotto Factice à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.