Moules à la vinaigrette de céleri et estragon

Ingrédients pour Moules à la Vinaigrette de Céleri et Estragon

• 900g de moules (35 à 45

• de préférence cultivées), bien nettoyées et barbes enlevées

• 80ml de vin blanc sec

• 2 gros œufs durs

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 120ml de céleri finement haché

• 50g d'oignons cocktail marinés, parés et finement hachés

• 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché

• Garniture : algues*

Cuire les moules dans du vin dans une casserole de 4 à 6 litres à feu modérément élevé, couvert, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent largement, en vérifiant fréquemment après 4 minutes et en transférant les moules ouvertes dans un grand bol à l'aide d'une écumoire. (Jeter les moules non ouvertes après 8 minutes.)

Versez le liquide de cuisson à travers un tamis fin dans une casserole lourde de 1 à 2 litres et faites bouillir jusqu'à réduction à environ 45 ml, environ 5 minutes. Transférez dans un bol.

Hacher finement les œufs, puis les ajouter au liquide réduit avec le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile en filet, en fouettant, puis incorporer le céleri, les oignons et l'estragon. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Retirez les moules de leurs coquilles et réservez une demi-coquille pour chaque moule. Mélangez les moules (mais pas les coquilles) dans la vinaigrette et laissez mariner, couvertes et réfrigérées, pendant au moins 1 heure. Rincez et séchez les coquilles de moules réservées, puis réfrigérez-les dans un sac en plastique scellé jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.

Disposez les coquilles sur un grand plateau garni d'algues et mettez une moule avec un peu de vinaigrette dans chacune.

*Disponible dans les poissonneries sur demande spéciale.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.