Ingredients for New York Strip and Fall Vegetable Roast with Mustard Cream Sauce

• 120 ml de crème fraîche ou de crème aigre

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• Gros sel casher

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante

• 2 gousses d'ail, pressées

• 1 teaspoon finely chopped fresh rosemary

• 3/4 cuillères à café de gros sel kasher

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 450g boneless beef loin New York strip roast

• 450g assorted mushrooms (such as button, crimini, and oyster), large mushrooms halved

• 450g turnips (about 2 medium), peeled, cut into 2x1/2x1/2-inch strips

• 350g carrots (about 4 medium), peeled, quartered lengthwise, cut crosswise into 1 1/2-to 2-inch pieces

• 30g celery root (about 1 medium), peeled, cut into 2 x 1/2 x 1/2-inch strips

• 5 large shallots (about 350g total), peeled, cut crosswise into 1/4-inch-thick slices

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 1/2 tablespoons chopped fresh rosemary

• Gros sel casher

Whisk crème fraîche, mustard, and lemon juice in small bowl. Season with coarse salt. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Mix first 5 ingredients in small bowl. Place beef, fat side up, in 13x9x2-inch roasting pan. Spread butter mixture over top of roast. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Let beef stand at room temperature 1 hour before roasting.

Position 1 rack in bottom third and 1 rack in top third of oven; preheat to 232°C. Combine mushrooms, turnips, carrots, celery root, shallots, oil, and rosemary in large bowl. Sprinkle with coarse salt and pepper; toss to coat. Transfer vegetables to large rimmed baking sheet, spreading out in even layer.

Place vegetables on lower rack in oven and beef on upper rack in oven. Roast 20 minutes. Toss vegetable mixture. Reduce oven temperature to 177°C. Continue roasting until vegetables are tender and beginning to brown and instant-read thermometer inserted into thickest part of meat registers 54°C for medium-rare, 30 to 35 minutes longer. Transfer roast to platter and let rest 10 minutes. Spoon fat from top of drippings in roasting pan. Drizzle drippings over vegetable mixture; toss to coat. Season to taste with salt and pepper.

Spoon vegetable mixture around roast. Serve mustard cream sauce alongside.

Full-bodied and spicy Brander 2007 Colson Canyon Vineyard Syrah, Santa Barbara ($35)

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.