Contre-filet de New York et rôtie de légumes d'automne avec sauce crémeuse à la moutarde

Ingrédients pour le faux-filet de New York et rôtis de légumes d'automne avec sauce crémeuse à la moutarde

• 120 ml de crème fraîche ou de crème aigre

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• Gros sel casher

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante

• 2 gousses d'ail, pressées

• 1 cuillère à café de romarin frais finement haché

• 3/4 cuillères à café de gros sel kasher

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 450g de faux-filet de bœuf désossé rôti de New York

• 450g de champignons assortis (tels que champignons de Paris, crimini et pleurotes), gros champignons coupés en deux

• 450g de navets (environ 2 moyens), pelés, coupés en bâtonnets de 5x1x1 cm

• 350g de carottes (environ 4 moyennes), épluchées, coupées en quatre dans le sens de la longueur, coupées en morceaux de 4 à 5 cm

• 30g de céleri-rave (environ 1 moyen), pelé, coupé en bâtonnets de 5 x 1,25 x 1,25 cm

• 5 gros échalotes (environ 350g au total), pelées, coupées en tranches de 0,6 cm d'épaisseur

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 1/2 cuillères à soupe de romarin frais haché

• Gros sel casher

Comment préparer un faux-filet de New York et un rôti de légumes d'automne avec une sauce crémeuse à la moutarde

Fouetter la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron dans un petit bol. Assaisonner avec du gros sel. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Mélangez les 5 premiers ingrédients dans un petit bol. Placez le bœuf, côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir de 33x23x5 cm. Étalez le mélange de beurre sur le dessus du rôti. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Laissez le bœuf reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de le rôtir.

Placez une grille dans le tiers inférieur et une grille dans le tiers supérieur du four; préchauffez à 232°C. Mélangez les champignons, les navets, les carottes, le céleri-rave, les échalotes, l'huile et le romarin dans un grand bol. Saupoudrez de sel gros et de poivre; mélangez pour enrober. Transférez les légumes sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, en les étalant en une couche uniforme.

Placez les légumes sur la grille inférieure du four et le bœuf sur la grille supérieure. Rôtir pendant 20 minutes. Remuez le mélange de légumes. Réduisez la température du four à 177°C. Continuez à rôtir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à dorer et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 54°C pour une cuisson saignante, 30 à 35 minutes de plus. Transférez le rôti sur un plat et laissez reposer 10 minutes. Écumez la graisse du dessus des jus dans le plat à rôtir. Arrosez les jus sur le mélange de légumes; remuez pour enrober. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Disposez le mélange de légumes autour du rôti. Servez la sauce à la crème de moutarde à côté.

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Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.