Ingredients for New York Strip Roast with Madeira Pan Sauce

• 1 cuillère à café de gros sel casher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1 3-to 1.8kg New York strip roast, fat trimmed to 1/4 inch

• 1 cuillère à soupe d'huile de colza

• 2 échalotes moyennes, hachées

• 160ml high-quality Madeira

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 60ml (1/2 stick) unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes and frozen

Mix coarse salt, pepper, and allspice in bowl. Sprinkle spice mixture over roast. Let stand at room temperature 1 hour.

Preheat oven to 191°C. Heat oil in large wide ovenproof skillet over mediumhigh heat until nearly smoking. Add roast, fat side down, to skillet; cook until well browned on bottom, 3 to 4 minutes. Turn roast, fat side up, and transfer skillet to oven. Roast until instant-read thermometer inserted into centre of meat registers 54°C for medium-rare, about 50 minutes. Transfer to platter; let rest while preparing sauce.

Pour off all but 2 tablespoons drippings from skillet and heat over medium-high heat. Add shallots to skillet and sauté until soft, about 3 minutes. Add Madeira; boil 1 minute. Add broth and boil until liquid is reduced by about 1/3, stirring occasionally, about 8 minutes. Add any accumulated juices from meat to skillet; boil 1 minute longer. Turn off heat; add frozen butter and swirl skillet until butter is blended into sauce. Season sauce with salt and pepper.

Transfer sauce to small pitcher. Cut meat against grain into 1/3-to 1/2-inch slices and arrange on platter. Serve sauce alongside.

A Napa Valley Cabernet Sauvignon. We like the blackberry and blueberry flavours and the subtle cocoa and spice of the 2005 Ladera ($39).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.