Ingredients for Osso Buco with Tomatoes, Olives, and Gremolata

• 8 to 10 (275g) meaty cross-cut veal shanks (osso buco

• 5 to 2.9kg total), each tied with kitchen string

• 120ml de farine ordinaire

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 oignons moyens, coupés en deux dans le sens de la longueur et finement tranchés

• 1 small carrot, finely chopped

• 1 celery rib, finely chopped

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 240ml de vin blanc sec

• 240ml de bouillon de poulet

• 1 (28- to 900g ) can whole plum tomatoes with juice (not in purée), coarsely chopped

• 240ml Kalamata or other brine-cured black olives, pitted and halved

• 1 1/2 teaspoons fresh thyme leaves

• 2 fresh flat-leaf parsley sprigs

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 2 (2- by 1/2-inch) strips fresh lemon zest , cut crosswise into fine julienne

• 1 teaspoon salt, or to taste

• 1/2 teaspoons black pepper, or to taste

• 3 cuillères à soupe de persil plat frais haché

• 1 grande gousse d'ail, émincée

• 1 teaspoon finely grated fresh fresh lemon zest

• a 7- to 9-quart heavy ovenproof pot (wide enough to hold shanks in 1 layer)

Preheat oven to 163°C.

Pat shanks dry and season with salt and pepper. Divide shanks and flour between 2 large sealable plastic bags and shake to coat, then remove shanks from bags, shaking off excess flour. Heat oil and 2 tablespoons butter in ovenproof pot over moderately high heat until foam subsides, then brown shanks well in 2 batches, 10 to 12 minutes per batch, transferring to a plate.

Reduce heat to moderate and add remaining tablespoon butter to pot along with onions, carrot, celery, and garlic and cook, stirring, until onions are pale golden, about 5 minutes. Add remaining stew ingredients and bring to a boil, stirring. Arrange shanks in pot in 1 layer and return to a simmer. Cover pot and braise shanks in middle of oven until very tender, about 2 1/2 hours. Remove strings from osso buco and discard along with parsley sprigs and bay leaf.

Stir together gremolata ingredients in a small bowl and sprinkle over osso buco. Serve immediately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.