Salade de pois, asperges et fèves

Ingrédients pour la salade de pois, asperges et fèves

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 cuillère à soupe de Pecorino ou Parmesan finement râpé

• 1 cuillère à soupe (ou plus) de jus de citron frais

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 475ml de fèves fraîches (provenant d'environ 900g de gousses) ou de fèves congelées, décongelées

• 2 bottes d'asperges, parées, tiges épluchées si épaisses

• 240ml de petits pois frais écossés (provenant d'environ 450g de cosses) ou de petits pois surgelés, décongelés

• 120ml d'huile végétale

• 1 échalote, finement tranchée

• 4 tranches de bacon, cuites et émiettées

Fouetter l'huile d'olive, le Pecorino et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un bol moyen pour mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré. Mettre la vinaigrette de côté.

Si vous utilisez des fèves fraîches, faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-les dans une passoire placée dans un bol d'eau glacée (ne pas cuire les fèves congelées). Égouttez et épluchez; placez dans un grand bol.

Ramenez l'eau dans la casserole à ébullition; ajoutez les asperges et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 4 minutes. À l'aide de pinces, transférez-les dans une passoire dans de l'eau glacée.

Si vous utilisez des pois frais, portez de nouveau l'eau dans la casserole à ébullition ; ajoutez les pois et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes (ne pas cuire les pois surgelés). Égouttez ; transférez dans une passoire dans de l'eau glacée. Égouttez les légumes. Ajoutez au bol avec les fèves.

Combinez l'huile végétale et l'échalote dans une petite casserole à feu moyen et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit dorée et croustillante, 10-12 minutes. Transférez l'échalote sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Ajoutez la vinaigrette dans le bol avec les légumes, assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez pour enrober. Transférez la salade sur un plat de service et garnissez avec l'échalote et le bacon.

À L'AVANCE : La vinaigrette et les légumes peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrez séparément et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.