Carré d'agneau glacé à la grenade et au fenouil

Ingredients for Pomegranate and Fennel Glazed Rack of Lamb

• 3 cuillères à soupe d'origan frais haché

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 45ml plus 2 teaspoons pomegranate molasses

• 3 tablespoons fennel seeds, divided

• Sel kasher

• Poivre fraîchement moulu

• 2 medium fennel bulbs, sliced lengthwise

• 1 petit oignon, finement tranché

• 2 3–1.6kg racks of lamb, rib bones frenched

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 60ml de graines de grenade

Preheat oven to 425°:. Mix oregano, olive oil, 45ml pomegranate molasses, and 2 tablespoons fennel seeds in a small bowl; season oregano mixture with salt and pepper.

Toss fennel, onion, remaining 1 tablespoon fennel seeds, and remaining 2 teaspoons pomegranate molasses in a large baking dish or roasting pan; season with salt and pepper. Distribute evenly across bottom of pan.

Season lamb with salt and pepper. Heat 1 tablespoon vegetable oil in a large skillet, preferably cast iron, over medium. Cook 1 rack of lamb, fat side down, until golden brown, 8–10 minutes. Turn and cook until other side is just browned, about 5 minutes. Transfer to dish with fennel mixture, placing fat side up, and rub with half of oregano mixture. Wipe out skillet and repeat with remaining 1 tablespoon vegetable oil, second rack of lamb, and remaining oregano mixture.

Roast lamb and vegetables until an instant-read thermometer inserted into thickest part of lamb registers 125°: for medium-rare, 25–30 minutes. Transfer lamb to a cutting board and let rest at least 10 minutes before carving.

Serve lamb over vegetables topped with pomegranate seeds.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.