Ragoût de porc aux poivrons doux et forts de l'Abruzzo

Ingrédients pour le ragoût de porc aux poivrons doux et forts de l'Abruzzo

• 90ml d'huile d'olive, plus si nécessaire

• 900g d'épaule de porc désossée, coupée en cubes de 3,8 cm

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 240 ml de vin rouge sec

• 1 gros oignon jaune, finement haché

• 5 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil, grillées et écrasées

• 1 piment fort frais (jalapeño ou serrano), haché, ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment, plus si nécessaire

• Une boîte de 800g de tomates prunes concassées avec jus

• 2 grands poivrons rouges, coupés en gros dés

• Vinaigre de vin rouge (facultatif)

Comment préparer un ragoût de porc avec des poivrons doux et forts de l'Abruzzo

Dans une poêle ou une grande sauteuse, chauffez 60 ml d'huile d'olive à feu vif. En procédant par lots, faites dorer le porc de tous les côtés, en ajoutant plus d'huile d'olive si nécessaire et en assaisonnant de sel et de poivre noir au fur et à mesure que vous tournez la viande. Chaque lot devrait prendre 8 à 10 minutes. Lorsqu'un lot est prêt, utilisez une écumoire pour transférer les morceaux dans le tajine. Déglacez la poêle avec environ la moitié du vin et versez les jus sur la viande.

Dans une poêle ou une sauteuse, chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen et ajoutez l'oignon. Faites revenir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Ajoutez l'ail, les graines de fenouil et le piment et faites cuire encore 3 minutes. Ajoutez le vin restant et les tomates et laissez mijoter quelques minutes pour mélanger les saveurs. Transférez la sauce dans le tajine avec le porc et ses jus. Ajoutez les poivrons, augmentez le feu à moyen et portez à ébullition douce. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce que le porc soit fondant.

Goûtez le ragoût et ajustez l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter quelques cuillerées de vinaigre pour équilibrer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.