Filet de porc avec jus de cidre et purée de rutabaga

Ingrédients pour Filet de Porc au Jus de Cidre et Purée de Rutabaga

• 475ml de cidre de pomme

• 240ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 180ml d'oignon haché

• 6 piments de la Jamaïque entiers

• 3 anis étoilés entiers*

• 3 grandes branches de thym frais

• 2 bâtons de cannelle

• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme

• 1 feuille de laurier turc

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1,25 cm

• 60g de filets de porc, bien parés

• Huile d'olive

• Purée de rutabaga

Mélangez les 9 premiers ingrédients dans une casserole moyenne et lourde. Faites bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit à 350 ml, environ 20 minutes. Filtrez en pressant sur les solides pour extraire le liquide. Jetez les solides. Remettez le liquide dans la casserole et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 110 g, environ 3 minutes. Incorporez le beurre en quelques morceaux à la fois. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, préparez le barbecue (chaleur moyenne-élevée). Badigeonnez le porc d'huile d'olive. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Faites griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du porc indique 63°C, en tournant fréquemment, environ 20 minutes. Laissez reposer le porc 5 minutes (la température augmentera à 66°C). Tranchez finement le porc en travers.

Répartissez les tranches de porc sur 6 assiettes. Ajoutez une cuillerée de purée de rutabaga à côté. Nappez de sauce le porc et servez.

*Gousses de graines en forme d'étoile brunes disponibles dans les marchés asiatiques et les magasins d'alimentation spécialisés, ainsi que dans le rayon des épices de certains supermarchés.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.