Ingrédients pour Carré de Chevreuil Farci aux Pacanes, Groseilles, Saucisse et Poires

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 240ml d'oignon haché

• 110g de saucisses italiennes douces, boyaux retirés

• Poires Bosc rôties

• 70g de pacanes, grillées

• 45g de raisins de Corinthe séchés

• 1 cuillère à café de romarin frais haché

• 1 carré de venaison de 1,1 kg, paré (8 côtes)

• 2 oignons moyens, finement tranchés

• 2 têtes d'ail, gousses séparées, extrémités des racines coupées, non pelées

• 6 brins de romarin frais

• 1 bouquet de thym frais

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché; faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 7 minutes. Ajoutez les saucisses. Faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les émiettant avec une cuillère, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférez le mélange dans un bol moyen, puis ajoutez les poires, les pacanes, les raisins de Corinthe et le romarin haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrez et réfrigérez.)

À l'aide d'un long couteau fin, faites une coupe au centre de l'œil du gibier. Tournez le couteau de 90 degrés et insérez-le à nouveau, créant un X au centre. Insérez le manche d'une longue cuillère en bois à travers le X ; roulez le manche pour créer une cavité de 1 à 2 pouces de diamètre. Farcir avec la garniture.

Préchauffez le four à 218°C. Disposez les oignons tranchés, l'ail et les herbes dans un plat à rôtir. Mélangez avec 45 ml d'huile. Frottez le gibier avec la cuillère à soupe d'huile restante; saupoudrez de sel et de poivre. Chauffez une grande poêle à feu vif. Ajoutez le gibier; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes. Placez le gibier sur les légumes dans le plat. Rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 49°C pour une cuisson saignante, environ 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes. Découpez entre les os; servez avec les légumes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.