Steaks Rib-Eye avec Relish à la Harissa

Ingrédients pour côtes de bœuf avec relish à la harissa

• 1 gousse d'ail

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1/2 cuillères à café de graines de coriandre

• 1/2 cuillères à café de graines de carvi

• 140g de poivrons rouges grillés en bocal égouttés (d'un bocal de 200g), bien rincés, séchés et finement hachés

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3/4 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

• 1/2 cuillères à café de sucre

• 3/4 cuillères à café de sel

• 900g (2 à 2,5 cm d'épaisseur) de steaks de faux-filet sans os

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• un moulin à café/épices électrique

Hacher l'ail et le réduire en pâte avec une pincée de sel à l'aide d'un grand couteau lourd, puis transférer dans un bol.

Chauffez une petite poêle lourde et sèche à feu modérément doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites griller les graines de cumin, de coriandre et de carvi, en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Transférez les graines dans un moulin et mixez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues.

Ajoutez des épices à la pâte d'ail avec des poivrons rôtis, de l'huile d'olive, des flocons de piment rouge (selon le goût), du sucre et 1/4 de cuillère à café de sel.

Épongez les steaks pour les sécher et saupoudrez-les de poivre et du reste de 1/2 cuillère à café de sel.

Préparez le gril pour la cuisson avec du charbon de bois moyennement chaud (chaleur modérément élevée pour le gaz).

Griller les steaks sur une grille légèrement huilée, en les retournant une fois et en les déplaçant sur la grille pour éviter les flambées, 5 à 6 minutes pour une cuisson saignante. Si vous utilisez un gril à gaz, cuire à couvert, en retournant une fois et en déplaçant sur la grille pour éviter les flambées, 4 à 5 minutes pour une cuisson saignante.

Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez reposer, à découvert, pendant 5 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.