Dinde rôtie de patrimoine avec sauce au bacon, herbes et cidre

Ingrédients pour Dinde Rôtie Héritage avec Sauce au Bacon, Herbes et Cidre

• 230g (2 bâtons) de beurre non salé, à température ambiante

• 230g de tranches de bacon fumé au bois de pommier, grossièrement hachées

• 50g de moutarde de Dijon

• 40g de thym frais haché

• 60ml de sauge fraîche hachée

• 60ml de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer ou gros

• sel casher

• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• Cou réservé de dinde patrimoniale de 18 à 8,6 kg

• 60ml de graisse réservée des cavités de la dinde

• 1 cuisse de dinde entière (haut de cuisse et pilon)

• 250g de céleri grossièrement haché

• 200g d'oignons grossièrement hachés

• 6 grandes branches de thym frais

• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir

• 120ml de cidre de pomme

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 1925ml de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 4 feuilles de sauge entières

• 1 dinde de patrimoine de 8,6 à 18 kg, cou et 60 ml de graisse des cavités réservées pour la base de sauce au cidre

• 2 cuillères à café de gros sel de mer ou de gros sel casher

• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

• 325g d'oignons grossièrement hachés

• 200g de céleri grossièrement haché

• 200g de bulbes de fenouil frais grossièrement hachés

• 250g de carottes pelées et grossièrement hachées

• 475ml de pommes non pelées grossièrement hachées

• 1/2 tasse d'huile d'olive

• 3 feuilles de laurier

• 1/2 tasse de farine ordinaire

Comment préparer une dinde rôtie de patrimoine avec sauce au bacon, aux herbes et au cidre

Mélangez tous les ingrédients dans un robot jusqu'à ce que le bacon soit finement haché. Transférez sur une feuille de film plastique. En utilisant le film plastique comme aide, roulez le mélange de beurre en un rouleau de 5 cm de diamètre; réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme. À L'AVANCE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Préchauffer le four à 218°C. Combiner le cou de dinde, 60ml de graisse de dinde, et la cuisse de dinde dans une grande cocotte allant au four. Placer au four; rôtir à découvert jusqu'à ce que les morceaux de dinde soient brun foncé, en retournant une fois, environ 1 heure et demie. Égoutter, en réservant la graisse de la cocotte. Réserver 60ml de graisse pour la sauce; remettre 1 cuillère à soupe de graisse dans la cocotte. Remettre les morceaux de dinde dans la cocotte; ajouter le céleri, les oignons, les brins de thym, et les grains de poivre. Remettre la cocotte au four; rôtir à découvert 10 minutes. Ajouter le cidre de pomme et le vinaigre; rôtir 10 minutes de plus. Réduire la température du four à 191°C. Ajouter 1925ml de bouillon et la sauge dans la cocotte; cuire au four à découvert 1 heure et demie. Filtrer la base de la sauce à travers une passoire fine; jeter les solides dans la passoire (il y aura environ 1200ml de base de sauce). À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Coupez le beurre de bacon en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur; séchez-la. En commençant par le cou, glissez délicatement la main entre la peau et la viande de la poitrine, puis glissez la main entre la peau et la viande des cuisses. Glissez soigneusement les tranches de beurre entre la peau et la viande des jambes, des cuisses et de la poitrine pour couvrir (il y aura une quantité généreuse de mélange de beurre). Saupoudrez 1 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre sur la dinde, et 1 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre dans la cavité principale de la dinde. Placez la dinde sur une plaque à pâtisserie à rebords. Couvrez avec du film plastique ou du papier d'aluminium; réfrigérez au moins 1 jour. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Placez la grille à la position la plus basse du four; préchauffez à 177°C. Mélangez les oignons, le céleri, le fenouil, les carottes, les pommes, l'huile et les feuilles de laurier dans une grande rôtissoire. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre. Placez la dinde sur le mélange de légumes. Rentrez les ailes en dessous; attachez les pattes ensemble de manière lâche pour maintenir la forme. Placez la dinde dans le four; rôtissez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 77°C, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes et en couvrant légèrement de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement, environ 4 heures au total. Transférez la dinde sur un plat (la température interne de la dinde augmentera de 5 à 10 degrés).

Versez le mélange de légumes et les jus de cuisson dans une grande passoire placée au-dessus d'un grand bol ; pressez les solides pour extraire le liquide. Jetez les solides dans la passoire. Écumez la graisse des jus de cuisson ; jetez-la (il y aura une grande quantité de graisse dans les jus de cuisson). Réservez les jus de cuisson dégraissés pour la sauce (environ 240 ml). Retirez la graisse de la surface de la base de la sauce ; réservez 60 ml de graisse. Réchauffez la base de la sauce au cidre.

Faire fondre 60 ml de graisse réservée dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine; remuer pendant 3 minutes. Ajouter progressivement la base de sauce au cidre chaud et les jus de cuisson dégraissés. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit lisse, épaissi et réduit à 6125 ml, en fouettant fréquemment, environ 5 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

Servez la dinde avec la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.