Poulet Rôti au Koji

Ingrédients pour le Poulet Rôti au Koji

• 2 cuillères à soupe de koji de riz granulaire

• 1 cuillère à soupe de sel kasher Diamond Crystal ou 2 cuillères à café de sel kasher Morton

• 1 poulet (3,5 à 4 livres), essuyé avec soin

• Poivre noir fraîchement moulu

Moudre le koji dans un moulin à épices ou un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine. Transférer dans un petit bol et mélanger avec du sel ; réserver.

En commençant par l'extrémité du cou du poulet, glissez doucement vos doigts entre la peau et la poitrine pour détacher la peau ; continuez à travailler le long des cuisses et des jambes pour séparer complètement la peau de la viande (faites attention à ne pas déchirer). Frottez le mélange de koji sous la peau, sur toute la viande et à l'intérieur de la cavité, en répartissant uniformément. Assaisonnez généreusement l'extérieur du poulet avec du poivre et placez-le sur une grille métallique posée dans une plaque de cuisson à rebords. Réfrigérez pendant au moins 8 heures et jusqu'à 2 jours, en laissant découvert jusqu'à 24 heures, puis couvrez légèrement si vous le laissez plus longtemps au réfrigérateur.

Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 218°C. Faites rôtir le poulet jusqu'à ce que la peau commence à dorer partout, 15–20 minutes. Réduisez la température du four à 177°C et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse indique 74°C, 40–45 minutes. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer au moins 15 minutes avant de découper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.