Poulets de Cornouailles rôtis au beurre d'olives noires

Ingrédients pour Poulets de Cornouailles Rôtis au Beurre d'Olives Noires

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe d'échalote grossièrement hachée

• 1 bâton (110g) de beurre non salé, ramolli

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées Kalamata ou autres olives noires en saumure, grossièrement hachées

• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées (en saumure)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 4 poulets de Cornouailles (1 1/4 à 1 1/2 lb) (non congelés), coupés en deux dans le sens de la longueur

• 60ml de vin blanc sec

• un plat à four en métal lourd et peu profond de 17 par 13 pouces

Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 260°C.

Avec le moteur d'un robot culinaire en marche, déposez les gousses d'ail dans le robot pour les hacher finement. Ajoutez l'échalote et mixez jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu modéré jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis ajoutez le mélange d'ail (ne lavez pas le bol du robot culinaire), le poivre et 1/4 de cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 3 minutes. Remettez le mélange d'ail dans le robot culinaire et ajoutez les olives et les câpres. Mixez jusqu'à ce que les olives et les câpres soient finement hachées. Ajoutez 80 ml de beurre et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Badigeonner le moule à pâtisserie avec de l'huile (1 cuillère à soupe).

En travaillant avec une demi-poule à la fois, glissez votre index sous la peau de chaque poitrine et autour des cuisses, y compris les pilons, en veillant à ne pas déchirer la peau. Placez 1 cuillère à soupe de beurre d'olive sous la peau de chaque demi-poule, puis massez la peau sur la cuisse, le pilon et la poitrine pour répartir le beurre.

Disposez les moitiés de poulet, côté peau vers le haut, dans un plat à four. Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une petite poêle, puis badigeonnez uniformément la peau des poulets. Saupoudrez uniformément les poulets avec les 3/4 de cuillère à café de sel restants.

Rôtir les poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits, environ 30 minutes.

Transférez les poulets sur un plat, puis placez le plat de cuisson sur 2 brûleurs et ajoutez le vin. Déglacez le plat en faisant mijoter à feu doux, en remuant et en grattant les morceaux bruns avec une cuillère en bois, pendant 2 minutes. Transférez la sauce du plat dans un petit bol de service et écumez la graisse avec une cuillère. Servez les poulets avec la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.