Ingredients for Roasted Double Rack of Pork with Morel Mushroom Pan Sauce

• 3 grosses gousses d'ail

• 2 shallots, quartered

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché

• 2 tablespoons coarse kosher salt

• 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

• 2 8-bone racks of pork (each 5 1/2 to 2.9kg), chine bone cut off

• Morel Mushroom Pan Sauce

Chop garlic and quartered shallots in mini processor. Scrape down bowl. Add next 5 ingredients; blend until paste forms.

Arrange roasts, bone side down, on work surface. Make 6 to 8 shallow slits in fat on each. Rub some of herb paste into slits. Rub remaining herb paste all over roasts. Stand roasts in large roasting pan, bone sides facing each other and rib bones pointing upward. Interlock ends of rib bones, pushing roasts together. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Uncover; let stand 2 hours at room temperature before continuing.)

Position rack in bottom third of oven and preheat to 177°C. Roast until thermometer inserted into pork from centre of top registers 60°C, about 1 hour 20 minutes. Remove pan from oven; let pork rest 20 to 30 minutes (internal temperature will rise 5 to 10 degrees; meat will be faintly pink).

Transfer roasts, still interlocked, to platter; reserve roasting pan with juices for sauce. Cut between ribs into chops. Serve with mushroom pan sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.