Poitrines de poulet au safran avec purée de pois anglais, pousses de pois et menthe

Ingrédients pour Poitrines de Poulet au Safran avec Purée de Petits Pois Anglais, Pousses de Pois et Menthe

• 1/4 cuillères à café de filaments de safran

• 45ml de beurre, à température ambiante

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 6 grandes moitiés de poitrine de poulet désossées avec peau

• 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

• 1 cuillère à soupe (rase) de zeste de citron finement râpé

• 3 cuillères à café de feuilles de thym frais, divisées

• 2 1/2 tasses d'oignons verts tranchés, parties blanches et vertes séparées

• 6 tasses de pousses de pois fraîches légèrement tassées ou germes de pois (environ 110g)

• 1 cuillère à soupe d'eau

• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche déchirées

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• Purée de petits pois anglais

Remuez les filaments de safran dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient juste cassants et légèrement foncés, en veillant à ne pas brûler le safran, environ 20 secondes. Transférez le safran dans un mortier et broyez-le avec un pilon jusqu'à obtenir une poudre fine. Mélangez le beurre et la moitié du safran moulu dans un petit bol pour bien mélanger; couvrez et réfrigérez. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile au safran restant dans le mortier, en raclant les côtés et le fond du mortier avec une spatule en caoutchouc pour bien mélanger.

Placez les poitrines de poulet dans un grand bol. Ajoutez l'huile de safran, le persil, le zeste de citron et 2 cuillères à café de feuilles de thym ; mélangez pour enrober le poulet. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans chacune des 2 grandes poêles antiadhésives à feu moyen-élevé. Saupoudrez le poulet de sel et de poivre. Ajoutez 3 poitrines de poulet dans chaque poêle, côté peau vers le bas. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 6 minutes. Retournez le poulet; réduisez le feu à moyen et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 8 minutes de plus. Transférez le poulet sur un plat; couvrez et gardez au chaud.

Ajoutez les parties blanches des oignons de printemps et la cuillère à café restante de thym dans une poêle; faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 3 minutes. Ajoutez le beurre au safran, les pousses de pois, les parties vertes des oignons de printemps et 1 cuillère à soupe d'eau; remuez jusqu'à ce que les pousses de pois soient à peine flétries, environ 10 secondes. Retirez du feu; incorporez la menthe et le jus de citron. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Répartissez la purée de pois anglais sur 6 assiettes. Garnissez de poulet. Ajoutez le mélange de pousses de pois et les jus par-dessus et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.