Poulet rôti au sel

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This salt-roasted chicken is a masterclass in achieving succulent, tender meat without the need for additional fats or oils. By enveloping the whole bird in a savoury crust of salt and egg whites, you create a natural oven that steams the chicken in its own juices. The fresh parsley, marjoram, and tarragon stuffed inside infuse the meat with a delicate herbal fragrance while it cooks to perfection.

As a diabetes-friendly main course, this dish is naturally low in carbohydrates and high in lean protein. Removing the skin after roasting ensures a lighter meal while retaining all the depth of flavour held within the meat. Serve this impressive centrepiece with a side of steamed seasonal greens or a crisp garden salad for a healthy, homemade Sunday lunch that the whole family will enjoy.

Ingredients for Salt-Roasted Chicken

3 large sprigs flat-leaf parsley
3 large sprigs marjoram
3 large sprigs tarragon
1 3—1.8kg chicken
1050g (about 1.2kg) kosher salt
12 large egg whites

How to make Salt-Roasted Chicken

Preheat oven to 204°C. Line a 15x11" roasting pan with foil, if desired. Stuff herbs into chicken cavity; tie legs loosely together. Tuck wing tips under.

Place salt and egg whites in a large bowl. Use your hands to blend well, kneading to soften slightly, about 4 minutes. Pack 1/3 of salt mixture onto bottom of pan. Place chicken on top. Pack remaining salt mixture over and around chicken to completely enclose.

Roast until a thermometer registers 74°C when inserted through the salt crust into thickest part of thigh, about 70 minutes. Let rest for 10 minutes. Crack salt with the back of a knife or wooden spoon. Remove salt and skin from chicken; transfer meat to a work surface. Carve and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.