Cabillaud sauté sur pois mange-tout et chou avec vinaigrette au miso et sésame

Ingrédients pour Morue sautée sur pois mange-tout et chou avec vinaigrette au miso et sésame

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné

• 45ml d'eau

• 2 cuillères à soupe de miso rouge ou blanc (pâte de soja fermentée)

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz doux japonais)

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et finement râpé

• 20 ml de nerigoma (pâte de sésame japonaise) ou tahini bien mélangé

• 45ml d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 230g de chou de Savoie, coupé en très fines lamelles dans le sens de la largeur

• 230 g de chou napa, coupé en très fines tranches dans le sens de la largeur

• 110 g de pois mange-tout, coupés très finement dans le sens de la longueur

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 4 morceaux de filet de morue (140 g chacun) (1,9 à 2,5 cm d'épaisseur)

Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 30 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumée, puis faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes. Ajoutez les choux et les pois mange-tout et faites revenir jusqu'à ce que les choux soient fanés et que les pois soient croquants-tendres, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel, puis transférez dans un bol, et essuyez la poêle.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faire revenir la morue, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et juste cuite, environ 6 minutes au total.

Répartissez le chou entre 4 assiettes, puis garnissez de poisson et arrosez d'une vinaigrette. Servez le reste à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.