Bar rayé sauté avec pesto à la menthe et carottes épicées

Ingredients for Sauteed Striped Bass with Mint Pesto and Spiced Carrots

• 1/4 de tasse (compactée) de feuilles de menthe fraîche

• 1/4 cup lightly toasted shelled unsalted natural pistachios

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1 gousse d'ail, pelée

• Gros sel casher

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 4 (6- to 230g ) striped bass fillets (with or without skin)

• 1/2 cuillères à café de graines de coriandre

• 1/2 cuillères à café de graines de cumin

• 1/2 cuillères à café de graines de fenouil

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 350g medium carrots, peeled, thinly sliced into rounds

• 1/8 cuillère à café de piment rouge écrasé séché

• 240ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 45ml de jus de citron frais

Blend mint leaves, pistachios, olive oil, and garlic in processor until coarse puree forms. Season with coarse salt. DO AHEAD Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Bring pesto to room temperature and stir before using.

Combine olive oil, mint, and thyme in small bowl. Spread herb mixture all over both sides of fish fillets. Cover and refrigerate fish at least 3 hours and up to 5 hours.

Stir all seeds in small dry skillet over medium heat until fragrant, about 2 minutes. Transfer seeds to spice mill or mortar and grind coarsely.

Heat 1 tablespoon oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add carrots, crushed red pepper, and ground seeds; sauté until carrots begin to brown in spots, about 5 minutes. Add broth and lemon juice and bring to boil. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until carrots are tender, about 6 minutes. Season to taste with salt and pepper. DO AHEAD Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Sprinkle fish with salt and pepper. Heat 1 tablespoon oil in each of 2 large nonstick skillets over medium-high heat. Add fish and cook until browned on both sides and just opaque in centre, about 5 minutes total.

Rewarm carrots just until heated through. Divide carrots and any juices among 4 plates. Top each serving with 1 fish fillet. Spoon pesto over and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.