Ceviche de bar et tomate

Ingrédients pour Ceviche de Bar et Tomates

• 1/4 d'oignon rouge moyen, haché, plus de fines tranches pour servir

• 1 grande branche de céleri, hachée

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 1/4 de piment habanero, épépiné

• 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché

• 1/2 cuillères à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de sel kasher, plus si nécessaire

• 1/3 de tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée

• Filet de bar de 450 g, peau, arêtes et ligne de sang enlevées

• 120 ml de jus de fruit de la passion ou de jus d'orange frais, filtré

• 120 ml (ou plus) de jus de citron vert frais, filtré

• 450 g de tomates anciennes mélangées, entières ou coupées en quartiers, selon leur taille Microgreens (pour servir)

Réduire en purée l'oignon haché, le céleri, l'ail, le habanero, le gingembre, le sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 60 ml d'eau dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer dans un petit bol ; incorporer la coriandre. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

En attendant, préparez le poisson en coupant les bords pour obtenir des bords nets. En tenant votre couteau à un angle de 45°, tranchez en morceaux de 6 mm d'épaisseur ; essayez d'effectuer un mouvement fluide pour chaque tranche afin d'éviter d'effilocher la chair. Transférez-les sur une assiette au fur et à mesure, en séparant les couches avec des feuilles de film plastique si nécessaire. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Filtrez la purée à travers une passoire fine dans un petit bol, en appuyant sur les solides pour en extraire le maximum de liquide (vous devriez obtenir environ 120 ml ; c'est votre "leche de tigre"). Incorporez le jus de fruit de la passion et le jus de citron vert, en ajoutant un peu plus de jus de citron vert pour équilibrer l'acidité si nécessaire.

Disposez le poisson et les tomates dans des bols peu profonds ; versez la leche de tigre par-dessus. Salez et garnissez avec des tranches d'oignon et des microgreens. Servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.