Magrets de canard poêlés aux oranges sanguines

Ingredients for Seared Duck Breasts with Blood Oranges

• 2 medium duck breasts

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 4 blood oranges

• 1 échalote, hachée

• 2 tablespoons Sherry vinegar or red wine vinegar

• Frisée (for serving)

Score skin of duck breasts; season with salt and pepper. Place skin side down in a cold medium skillet; cook over low heat until fat is rendered and skin is dark golden, 12–15 minutes. Turn duck, increase heat to medium, and cook 2 minutes. Transfer to a plate.

Meanwhile, cut peel and white pith from oranges. Cut along sides of membranes to release segments into a medium bowl.

Pour off all but 2 tablespoons fat from skillet. Add shallot, vinegar, and half of orange segments. Season with salt and simmer until thick, about 4 minutes. Thinly slice duck and serve over frisée with pan sauce and remaining segments.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.