Saumon poêlé avec légumes d'hiver et bouillon de kombu

Ingrédients pour le saumon poêlé avec légumes d'hiver et bouillon de kombu

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées

• 1 petit oignon jaune, coupé en deux à travers la racine

• 1 petite botte de navets nouveaux (environ 350g), fanes déchirées en morceaux, navets pelés, coupés en quartiers

• 3 gros échalotes, coupées en rondelles

• 1 morceau de gingembre de 3", pelé, tranché en rondelles de 1/4"

• 90g kombu

• 1 cuillère à soupe de sel kasher, plus si nécessaire

• 230g de vermouth sec

• 1/2 petite courge butternut (environ 350g), pelée, épépinée, coupée en morceaux de 1,25 cm d'épaisseur

• Filets de saumon avec peau de 170g

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 citron, coupé en deux

Comment préparer du saumon poêlé avec des légumes d'hiver et un bouillon de kombu

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon, côté coupé vers le bas, et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, environ 5 minutes.

Transférer l'oignon dans une grande cocotte ou autre grande marmite et ajouter les navets, les échalotes, le gingembre, le kombu, 1 cuillère à soupe de sel et 1925 ml d'eau. Porter à frémissement doux (ne pas faire bouillir sinon le bouillon sera amer) et cuire jusqu'à ce que le bouillon soit doré clair et que l'oignon soit tendre, 40 à 50 minutes.

Ajoutez le vermouth au bouillon et laissez mijoter pendant 5 minutes. Retirez l'oignon et le kombu; jetez-les. Ajoutez la courge et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit juste ramollie, 12 à 15 minutes. Ajoutez les feuilles de navet et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 minutes.

Pendant ce temps, assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre. Chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le saumon, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit très croustillante, environ 2 minutes. Retournez le saumon et faites cuire 30 secondes de plus (le saumon sera saignant ; il continuera à cuire dans le bouillon chaud). Versez le bouillon et les légumes dans des bols peu profonds et déposez le saumon dessus, côté peau vers le haut ; pressez du citron par-dessus.

À L'AVANCE : Le bouillon et les légumes (sans les fanes de navet) peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Réchauffez et ajoutez les fanes juste avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.