Œufs cocotte avec salsa de pois à œil noir et chou vert

Ingredients for Shirred Eggs with Black-Eyed Pea Salsa and Collard Greens

• 1 slice (60g) thick bacon

• 160 g d'oignon haché

• 275g frozen chopped collard greens, thawed and drained

• 3/4 teaspoons salt, divided

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé

• 1 can (425g) black-eyed peas, rinsed and drained

• 80g diced green pepper

• 1/2 cup diced tomato

• 2 tablespoons chopped fresh chives (or parsley)

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 small green chilli, chopped (optional)

• Aérosol de cuisson à l'huile végétale

• 4 gros œufs

• 60ml 1 percent milk

In a skillet, cook bacon over medium heat until crisp; drain on paper towel; chop fine. Drain all but 1 teaspoon bacon drippings from skillet. Heat over medium heat. Cook onion, stirring, 3 minutes. Add collards, 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper; cook, stirring occasionally, 3 minutes. Stir in bacon; turn off heat. In a bowl, combine peas, pepper, tomato, chives, juice, vinegar, remaining 1/2 teaspoons salt, remaining 1/4 teaspoons pepper and chilli, if desired. Heat oven to 375°. Coat 4 gratin dishes with cooking spray. Divide collards evenly among gratins; make space in centre of collards for eggs. Crack 1 egg and gently pour into 1 gratin; repeat with remaining eggs and gratins. Spoon 1 tablespoon milk over each egg. Bake, covered loosely with foil, until egg whites are cooked through, 10 to 15 minutes. Spoon pea salsa onto eggs; serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.