Ingrédients pour la salade de crevettes et légumes avec vinaigrette aux tomates rôties

• 3 grosses tomates anciennes, coupées en deux

• 60ml d'huile d'olive (plus un peu pour badigeonner)

• 4 tasses de roquette fraîche

• 2 1/4 tasses de haricots cireux jaunes et verts, blanchis et coupés en morceaux de 1/2 pouce

• 350g de maïs frais, coupé des épis

• 350g de poivrons rouges en dés

• 350g de tomates cerises coupées en deux

• 450g de petites crevettes cuites

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Champagne

• 1 1/2 cuillères à café d'échalote finement hachée

Préchauffez le four à 177°C. Placez les tomates sur une plaque de cuisson avec des bords ; badigeonnez-les légèrement d'huile. Rôtir pendant 20 minutes ; réduire en purée dans un mixeur ; filtrer. Réfrigérez la purée jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 30 minutes. Mélangez les 6 ingrédients suivants dans un bol ; remuez. Ajoutez le vinaigre à la purée ; incorporez le reste de l'huile et l'échalote. Versez 1/2 tasse de vinaigrette sur la salade ; remuez. Répartissez dans 4 bols. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.