Escabèche de vivaneau avec oignons nouveaux grillés

Ingredients for Snapper Escabèche with Charred Spring onions

• 120ml olive oil, divided, plus more for grill

• 1/2 petit oignon rouge, finement tranché

• 60ml de vinaigre de vin blanc

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 0 poivre fraîchement moulu

• 4 (170g) skin-on snapper fillets

• 1 botte d'oignons verts

• Parsley leaves with tender stems (for serving)

Prepare grill for medium-high heat; oil grate. Combine onion, vinegar, and 6 tablespoons oil in a small bowl; season with salt and pepper. Set marinade aside.

Rub snapper all over with 1 tablespoon oil total; season with salt and pepper. Grill, skin side down, until lightly charred and almost cooked through, 4–6 minutes (skin should release easily; if it sticks, grill another minute or two). Turn; grill until just cooked through, about 1 minute. Place skin side up in a baking dish.

Pour reserved marinade over hot snapper and let sit at least 10 minutes (the longer it sits, the more intensely flavoured it will be).

Meanwhile, toss spring onions on a baking sheet with remaining 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Grill, turning often, until lightly charred and wilted, about 2 minutes. Transfer to a cutting board. Let cool; coarsely chop.

To serve, spoon marinade over snapper and top with spring onions and parsley.

Snapper can be marinated 2 hours ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.