Poitrine de bœuf barbecue du sud-ouest avec sauce au piment ancho

Ingrédients pour Brisket Barbecue du Sud-Ouest avec Sauce au Piment Ancho

• 4 cuillères à café de gros sel casher

• 1 cuillère à soupe (compactée) de cassonade dorée

• 2 cuillères à café de poudre de piment ancho*

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café d'ail granulé

• 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

• 1 poitrine de bœuf de 1,5 à 2,5 kg coupée à plat (également appelée première coupe) avec une couche de graisse de 0,6 à 1,3 cm sur un côté

• 950ml de copeaux de bois de hickory ou de chêne, trempés dans l'eau pendant 1 heure

• 4 moules à pain miniatures en aluminium jetables de 6 x 3 3/4 x 2 pouces (pour copeaux de bois, si vous utilisez un gril à gaz)

• 2 moules en aluminium jetables de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 pouces (pour le brisket)

• Feuille d'aluminium résistante

• Sauce au piment Ancho

Mélangez les 7 premiers ingrédients dans un petit bol. Frottez le mélange d'épices sur la poitrine. Enveloppez la poitrine dans du plastique; réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures.

Retirez la grille supérieure du barbecue. Préparez le barbecue (feu doux). Allumez les briquettes dans la cheminée ; versez-les sur un côté de la grille inférieure (vous devrez allumer plus de briquettes dans la cheminée pour recharger 2 ou 3 fois de plus pendant la cuisson). Égouttez 475 ml de copeaux de bois. Répartissez 475 ml de copeaux de bois sur les charbons. Remettez la grille sur le barbecue. Chauffez le barbecue à 149°C.

Retirez la grille supérieure du barbecue. Préparez le barbecue (feu doux). Si vous utilisez un gril à 2 brûleurs, allumez 1 brûleur. Si vous utilisez un gril à 3 brûleurs, n'allumez pas le brûleur central. Égouttez 475 ml de copeaux de bois. Empilez 2 moules à pain miniatures (l'un à l'intérieur de l'autre); remplissez avec 240 ml de copeaux de bois. Empilez les moules restants; remplissez avec 240 ml de copeaux de bois. Placez les moules sur la flamme (si vous utilisez un gril à 3 brûleurs, placez les deux moules sur un côté allumé). Remettez la grille sur le barbecue. Chauffez le barbecue à 149°C. (Si la température monte trop haut sur un gril à 3 brûleurs, éteignez le brûleur sans copeaux.)

Déballer la poitrine de bœuf et disposer le côté gras vers le haut dans un plat en aluminium de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 pouces ; placer le plat sur la partie non allumée du barbecue. Couvrir le barbecue. Cuire la poitrine de bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 71°C, en ajustant les évents ou en ajoutant plus de charbon de bois si nécessaire (si vous utilisez un gril à charbon) ou en ajustant les niveaux de gaz (si vous utilisez un gril à gaz) pour maintenir la température à l'intérieur du barbecue à 121°C, environ 3 heures et demie. Arroser la poitrine de bœuf de temps en temps avec le jus de cuisson et ajouter plus de copeaux de bois égouttés si nécessaire.

Retirez le plat avec la poitrine. Jetez le plat et les jus. Enveloppez la poitrine fermement dans 2 grandes feuilles de papier d'aluminium résistant. Placez dans un plat en aluminium propre de 11 3/4 x 8 1/2 x 1 1/4 pouces. Remettez sur le gril du côté non allumé, en maintenant la température à l'intérieur du gril à 121°C, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du centre de la poitrine indique 88°C, environ 1 heure et demie de plus. Transférez la poitrine dans le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords. Laissez reposer au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures.

Déballer soigneusement la poitrine, en conservant les jus dans le papier d'aluminium. Transférer les jus dans un petit pichet. Placer la poitrine sur une surface de travail. Trancher finement la poitrine dans le sens contraire des fibres; transférer sur un plat. Badigeonner la poitrine avec une partie des jus. Servir avec les jus restants et la sauce au piment ancho.

• Disponible dans le rayon des épices de nombreux supermarchés et dans les marchés latins.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.