Ingredients for Striped Bass with Heirloom Tomato Scampi

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 4 striped bass fillets (170g each)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• Grated zest and juice of 1 lemon

• 1/2 bunch thyme sprigs

• 3 tablespoons Roasted Garlic Oil (page 93)

• 6 gousses d'ail, finement hachées

• 2 shallots, finely diced

• 1 tablespoon fennel seeds, toasted in a dry skillet

• 4 celery ribs, sliced 1/4 inch thick

• 1 tablespoon drained, chopped capers

• 60ml de vin blanc sec

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• Grated zest and juice of 1 lemon

• 1.4kg mixed heirloom tomatoes, cut in wedges

• 1 cup tightly packed hand-torn fresh basil leaves

Préchauffez le four à 177°C.

In a large ovenproof nonstick skillet, heat the olive oil over medium-high heat. Season the fish liberally with salt and pepper and sprinkle with the lemon zest and juice. Once the oil begins to shimmer, place the fillets skin-side-down in the pan and let them cook, without moving them, until the skin is crisp and golden brown, 45 seconds to 1 minute. Give a light push to loosen the skin from the pan. Add the thyme sprigs to the pan. Transfer the pan to the oven and bake until the fish flakes easily with a fork, 6 to 8 minutes. Remove fish from the oven and transfer to paper towels.

In a large skillet, heat the garlic oil over medium-high heat. Add the garlic, shallots, and fennel seeds and cook, stirring frequently, until the shallots are translucent, about 2 minutes. Add the celery and capers and cook until the celery has softened, about 2 minutes. Add the wine to the pan and cook until it is reduced by half, about 1 minute. Add the vinegar, lemon zest and juice, tomatoes, and basil and cook for 1 to 2 minutes to incorporate the flavours and heat the tomatoes through.

Serve the bass fillets topped with the tomato scampi.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.