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Summer Salad with Lemon Dijon Dressing

This vibrant summer salad with lemon Dijon dressing is a celebration of seasonal produce, combining crisp garden vegetables with a bright, citrusy finish. It is a wonderfully versatile dish that brings together the sweetness of fresh corn and peppers with the earthy notes of asparagus and basil. The light dressing provides a sophisticated tang without overpowering the delicate flavours of the fresh greens and creamy avocado.

Developed as a diabetes-friendly option, this nutritious salad focuses on high-fibre ingredients and lean proteins to provide sustained energy. Whether you choose grilled tofu, chicken, or fish, it makes for a balanced and satisfying meal that is quick to assemble. Serve it as a refreshing midweek lunch or a light alfresco dinner on a warm evening.

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Ingredients for Summer Salad with Lemon Dijon Dressing

  • 2 cups chopped fresh spinach

  • 1/4 cup chopped asparagus

  • 80g chopped red and orange pepper

  • 2 tablespoons fresh corn kernels

  • 2 tablespoons chopped fresh basil leaves

  • 1/4 avocado

  • 110g grilled tofu, chicken, or fish

  • Lemon Dijon Dressing Recipe

In a bowl, toss together all the ingredients until everything is well coated with the dressing, then serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.

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Éditeurs de recettes du Royaume-Uni

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