Saumon royal à peau croustillante avec asperges rôties, pommes de terre rattes et sauce hollandaise

Ingrédients pour Saumon Royal à Peau Croquante avec Asperges Rôties, Pommes de Terre Rattes et Sauce Hollandaise

• 450g de pommes de terre rattes

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 1 botte d'asperges, parées

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• Jus de 1/2 citron

• 240ml de vinaigre de vin blanc

• 2 cuillères à café de feuilles d'estragon frais finement hachées

• 2 cuillères à café de grains de poivre entiers

• 3 gros jaunes d'œufs

• 230g de beurre clarifié

• 4 filets de saumon (6 à 230g) coupés au centre

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Jus de deux citrons

• 2 grandes plaques de cuisson

Préchauffez le four à 204°C.

Sur une grande plaque de cuisson, mélangez les pommes de terre, l'huile, le sel et le poivre. Faites rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez du four et laissez refroidir. Une fois les pommes de terre suffisamment refroidies pour être manipulées, coupez-les en fines tranches.

Sur une grande plaque de cuisson, mélangez les asperges, l'huile, le sel et le poivre. Pressez le jus de citron sur les asperges puis faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Laissez le four allumé.

Dans une petite casserole à feu moyen, combinez le vinaigre, l'estragon et les grains de poivre et portez à ébullition. Continuez à mijoter jusqu'à réduction à environ 1 cuillère à soupe. Filtrez le vinaigre à travers un tamis fin.

Placez un bol en métal sur une casserole moyenne d'eau frémissante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau). Ajoutez les jaunes d'œufs et la réduction de vinaigre et faites cuire en fouettant constamment pour que les œufs ne coagulent pas, jusqu'à ce que les jaunes soient mousseux et de couleur claire. Ajoutez le beurre clarifié en un filet lent et régulier, en fouettant constamment. Retirez la sauce hollandaise du feu et couvrez pour garder au chaud.

Assaisonnez les deux côtés des filets de saumon avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle à sauté à feu moyen, chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez le saumon, côté peau vers le bas, et saisissez jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez le saumon, saisissez pendant environ 10 secondes, puis retournez immédiatement le saumon à nouveau pour que la peau soit vers le bas. Transférez le saumon au four pour terminer la cuisson pendant environ 5 minutes. Pressez le jus de citron sur le saumon.

Placez un filet de saumon au centre de chacun des 4 assiettes. Disposez les pommes de terre et les asperges à côté du saumon et nappez les asperges de sauce hollandaise.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.